國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點(diǎn)師（基礎(chǔ)知識(shí) 第2版）

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787504597373	出版時(shí)間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	146	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點(diǎn)師（基礎(chǔ)知識(shí)）（第2版）》由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦；輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·中式面點(diǎn)師》（2010年修訂）要求編寫，是各級(jí)別中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)?！秶衣殬I(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點(diǎn)師（基礎(chǔ)知識(shí)）（第2版）》介紹了各級(jí)別中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，涉及職業(yè)道德、飲食營養(yǎng)知識(shí)、飲食安全知識(shí)，飲食成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章職業(yè)道德
第1節(jié) 道德與職業(yè)道德概述
第2節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則
第2章飲食營養(yǎng)知識(shí)
第1節(jié) 人體需要的熱能與營養(yǎng)素
第2節(jié) 各類烹飪?cè)系臓I養(yǎng)
第3節(jié) 營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食
第4節(jié) 中國居民膳食指南的應(yīng)用
第3章飲食安全知識(shí)
第1節(jié) 食品污染
第2節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第3節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
第4節(jié) 烹飪?cè)系男l(wèi)生與安全
第5節(jié) 烹飪工藝的衛(wèi)生與安全
第6節(jié) 食品衛(wèi)生要求
第4章飲食成本核算知識(shí)
第1節(jié) 飲食業(yè)的成本概念
第2節(jié) 出材率的基本知識(shí)
第3節(jié) 凈料成本的計(jì)算
第4節(jié) 成品成本計(jì)算
第5章安全生產(chǎn)知識(shí)
第1節(jié) 廚師生產(chǎn)安全習(xí)慣養(yǎng)成
第2節(jié) 安全用電知識(shí)
第3節(jié) 廚房防火與防爆安全知識(shí)
第4節(jié) 廚房設(shè)備的安全使用知識(shí)
第6章相關(guān)法律與法規(guī)知識(shí)
第1節(jié) 《中華人民共和國勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)
第2節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識(shí)
參考文獻(xiàn)