國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（基礎知識第2版）

定　價：￥19.00

作　者：	中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

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ISBN：	9787504597373	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	146	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（基礎知識）（第2版）》由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦；輔導用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準·中式面點師》（2010年修訂）要求編寫，是各級別中式面點師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。《國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（基礎知識）（第2版）》介紹了各級別中式面點師應掌握的基礎知識，涉及職業(yè)道德、飲食營養(yǎng)知識、飲食安全知識，飲食成本核算知識、安全生產(chǎn)知識，相關(guān)法律法規(guī)知識等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章職業(yè)道德
第1節(jié) 道德與職業(yè)道德概述
第2節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則
第2章飲食營養(yǎng)知識
第1節(jié) 人體需要的熱能與營養(yǎng)素
第2節(jié) 各類烹飪原料的營養(yǎng)
第3節(jié) 營養(yǎng)平衡和科學膳食
第4節(jié) 中國居民膳食指南的應用
第3章飲食安全知識
第1節(jié) 食品污染
第2節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制
第3節(jié) 食物中毒及其預防
第4節(jié) 烹飪原料的衛(wèi)生與安全
第5節(jié) 烹飪工藝的衛(wèi)生與安全
第6節(jié) 食品衛(wèi)生要求
第4章飲食成本核算知識
第1節(jié) 飲食業(yè)的成本概念
第2節(jié) 出材率的基本知識
第3節(jié) 凈料成本的計算
第4節(jié) 成品成本計算
第5章安全生產(chǎn)知識
第1節(jié) 廚師生產(chǎn)安全習慣養(yǎng)成
第2節(jié) 安全用電知識
第3節(jié) 廚房防火與防爆安全知識
第4節(jié) 廚房設備的安全使用知識
第6章相關(guān)法律與法規(guī)知識
第1節(jié) 《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識
第2節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識
參考文獻