食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價：￥34.80

作　者：	楊玉紅等著
出版社：	西北工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué) 醫(yī)藥.衛(wèi)生

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ISBN：	9787561228593	出版時間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	328	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)合餐旅行業(yè)食品衛(wèi)生與安全工作的特點，重點介紹了食品營養(yǎng)和衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識，強(qiáng)調(diào)實用性和可操作性，按任務(wù)驅(qū)動，以模塊為單元編寫。全書共分七個模塊，包括人體需要的營養(yǎng)素，食品原料的營養(yǎng)價值，餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學(xué)，平衡膳食與營養(yǎng)配餐，食品污染與預(yù)防，常見食品原料的安全衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理和安全控制。書中還對飲食宜忌、飲食與疾病、減肥等現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)熱門話題進(jìn)行了介紹。書后附有《中華人民共和國食品安全法》。每一模塊設(shè)置了若干任務(wù)，每個任務(wù)設(shè)有任務(wù)引入、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)實施等欄目?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》可作為高職高專院校餐旅、食品、烹飪及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為五年制高職、成人教育類教材，還可供從事食品和酒店管理工作人員參考。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

緒論
考核與練習(xí)
模塊一　人體需要的營養(yǎng)素
任務(wù)一　分析蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能
任務(wù)二　分析脂類的營養(yǎng)功能
任務(wù)三　分析糖類的營養(yǎng)功能
任務(wù)四　分析人體所需熱能
任務(wù)五　分析礦物質(zhì)和水的營養(yǎng)功能
任務(wù)六　分析維生素的營養(yǎng)功能
任務(wù)七　分析不同營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
考核與練習(xí)
模塊二　食品原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)一　分析評定食品原料的分類
任務(wù)二　分析肉類原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)三　分析蛋類原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)四　分析乳類及乳制品的營養(yǎng)價值
任務(wù)五　分析谷類原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)六　分析豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
任務(wù)七　分析蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
任務(wù)八　分析食用油脂的營養(yǎng)價值
任務(wù)九　分析酒類、調(diào)味品的營養(yǎng)價值
考核與練習(xí)
模塊三　餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學(xué)
任務(wù)一　分析烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響
任務(wù)二　分析食品原料選擇與搭配的原則
任務(wù)三　選擇合理的烹飪方法
考核與練習(xí)
模塊四　平衡膳食與營養(yǎng)配餐
任務(wù)一　分析膳食結(jié)構(gòu)與人體健康
任務(wù)二　分析如何平衡膳食
任務(wù)三　進(jìn)行營養(yǎng)配餐與編制食譜
任務(wù)四　分析特殊人群的平衡膳食
任務(wù)五　分析強(qiáng)化食品、保健食品的制作
任務(wù)六　分析其他國家和地區(qū)代表性膳食結(jié)構(gòu)與特點
考核與練習(xí)
模塊五　食品污染與預(yù)防
任務(wù)一　分析食品污染的因素
任務(wù)二　分析食源性疾病戍因及預(yù)防
考核與練習(xí)
模塊六　常見食品原料的安全衛(wèi)生
任務(wù)一　分析植物性食品原料的安全衛(wèi)生
任務(wù)二　分析動物性食品的安全衛(wèi)生
任務(wù)三　分析調(diào)味品、食用油脂等食品安全衛(wèi)生問題
考核與練習(xí)
模塊七　食品衛(wèi)生管理和安全控制
任務(wù)一　熟悉食品衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生法律體系
任務(wù)二　分析餐飲衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)三　熟悉現(xiàn)代食品衛(wèi)生管理方法和安全控制體系
考核與練習(xí)
附錄
附錄　中華人民共和國食品安全法
參考文獻(xiàn)