咖啡實用技藝

第一模塊 咖啡的基礎(chǔ)知識
第一單元 咖啡概述
一、咖啡
二、咖啡師
三、咖啡師應(yīng)具備的素質(zhì)
第二單元 咖啡的起源與發(fā)展
一、咖啡的起源
二、咖啡的傳說
三、咖啡的傳播與發(fā)展
四、我國咖啡業(yè)的發(fā)展
五、世界各國咖啡文化
第三單元 咖啡樹
一、咖啡樹
二、咖啡樹的結(jié)構(gòu)
三、咖啡樹的種植條件
四、咖啡樹的種類
第四單元 咖啡豆
一、咖啡豆的采摘與加工
二、咖啡豆的烘焙
三、咖啡豆主要成分
四、咖啡豆的購買
五、咖啡豆的保存
六、咖啡豆的研磨
第五單元 咖啡的品鑒
一、單品咖啡
二、咖啡杯
三、咖啡禮儀
四、咖啡口味的鑒別
第六單元 咖啡與健康
一、咖啡的保健功能
二、喝咖啡的禁忌
三、咖啡與美容
第二模塊 手工咖啡實操訓(xùn)練
第一單元 滴濾杯
一、滴濾杯煮咖啡
二、滴濾杯結(jié)構(gòu)分解
三、滴濾杯的沖煮原理
四、滴濾杯的操作要求
五、相關(guān)知識介紹
第二單元 法式濾壓壺
一、法式濾壓壺煮咖啡
二、法式濾壓壺結(jié)構(gòu)分解一
三、法式濾壓壺的沖煮原理
四、法式濾壓壺的操作要求
五、相關(guān)知識介紹
第三單元 虹吸壺
一、虹吸壺煮咖啡
二、虹吸壺結(jié)構(gòu)分解
三、虹吸壺的沖煮原理
四、虹吸壺的操作要求
五、相關(guān)知識介紹
第四單元 摩卡壺
一、摩卡壺煮咖啡
二、手工打奶泡
三、摩卡壺結(jié)構(gòu)分解
四、摩卡壺的沖煮原理
五、摩卡壺的操作要求
六、相關(guān)知識介紹
第五單元 比利時壺
一、比利時壺煮咖啡
二、比利時壺結(jié)構(gòu)分解
三、比利時壺的沖煮原理
四、比利時壺的操作要求
五、相關(guān)知識介紹
第六單元 荷蘭式冰滴壺
一、冰滴壺煮咖啡
二、冰滴壺結(jié)構(gòu)分解
三、冰滴壺的沖煮原理與要求
四、相關(guān)知識介紹
第三模塊 專業(yè)咖啡機的使用
第一單元 專業(yè)咖啡機的分類
一、全自動咖啡機
二、美式滴濾咖啡機
三、半自動咖啡機
第二單元 半自動咖啡機的使用
一、半自動咖啡機功能介紹
二、意式咖啡機的配套設(shè)備
三、半自動咖啡機操作程序
四、半自動咖啡機實操訓(xùn)練
五、半自動咖啡機的清潔及維護
六、相關(guān)知識介紹
第三單元 意式濃縮咖啡的萃取
一、意式濃縮咖啡
二、萃取意式濃縮咖啡
三、相關(guān)知識介紹
第四單元 意式咖啡機打發(fā)奶泡
一、打發(fā)奶泡
二、蒸汽頭分類及發(fā)泡原理
三、牛奶和用具的選擇
第五單元 用意式咖啡機做拉花
一、心形圖案的制作
二、樹葉圖案的制作
三、線式圖案的制作
四、實操訓(xùn)練
第四模塊 經(jīng)典花式咖啡的制作
第一單元 卡布奇諾咖啡的制作
一、卡布奇諾的來歷
二、卡布奇諾咖啡的制作
三、花式摩卡咖啡的制作
四、相關(guān)知識介紹
第二單元 康寶藍(lán)和瑪琪雅朵咖啡
一、康寶藍(lán)和瑪琪雅朵咖啡的來歷
二、康寶藍(lán)和瑪琪雅朵咖啡的制作
第三單元 拿鐵咖啡的制作
一、拿鐵咖啡的來歷
二、拿鐵咖啡的制作
第四單元 維也納咖啡
一、維也納咖啡的來歷
二、維也納咖啡的制作
第五單元 愛爾蘭咖啡
一、愛爾蘭咖啡的故事
二、發(fā)泡鮮奶油的制作
三、愛爾蘭咖啡的制作
四、相關(guān)咖啡的制作
第六單元 花式咖啡創(chuàng)新
一、美麗兔子的制作
二、憨厚小熊的制作
三、小野菊的制作
四、阿拉伯商人的制作
五、蝴蝶的制作
六、笑娃娃的制作
七、（冰）抹茶拿鐵的制作
第五模塊 咖啡廳的籌備
第一單元 咖啡廳的籌備
一、咖啡廳選址與定位
二、設(shè)計與裝修
三、開業(yè)物質(zhì)準(zhǔn)備
第二單元 咖啡廳的服務(wù)與管理
一、咖啡服務(wù)
二、咖啡服務(wù)與管理制度
參考文獻
附錄一 學(xué)?？Х葘嵱?xùn)室設(shè)備配置參考標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 咖啡術(shù)語