現(xiàn)代飯店管理實務(wù)

第一章 現(xiàn)代飯店概述
學(xué)習(xí)目標
[引導(dǎo)案例]喜來登10誡
第一節(jié) 飯店的含義和功能
一、現(xiàn)代飯店的含義
二、現(xiàn)代飯店的特性
三、現(xiàn)代飯店的功能
四、現(xiàn)代飯店的作用
第二節(jié) 飯店的類型與等級
一、現(xiàn)代飯店的類型
二、現(xiàn)代飯店的等級
第三節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
典型案例分析
思考與練習(xí)
第二章 飯店建筑與設(shè)備
學(xué)習(xí)目標
[引導(dǎo)案例]世界頂級酒店——迪拜帆船酒店
第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局
一、飯店建筑的選址
二、飯店建筑的造型
三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局
第二節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)
一、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點
二、飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用
三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹
第三節(jié) 飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢
一、飯店建筑設(shè)計的發(fā)展趨勢
二、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢
第四節(jié) 飯店投資策劃與籌備
一、飯店策劃與可行性論證概述
二、飯店投資策劃
三、飯店籌建策劃
四、飯店承運策劃
五、現(xiàn)代飯店籌備管理
典型案例分析
思考與練習(xí)
實訓(xùn)操作題
第三章 飯店管理基本理論和方法
學(xué)習(xí)目標
[引導(dǎo)案例]中國郵政旗下的400家酒店全球發(fā)售
第一節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店經(jīng)營與管理
三、飯店管理的內(nèi)容
四、現(xiàn)代飯店管理的特征
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
一、古典管理思想
二、行為管理思想
三、定量管理思想
四、系統(tǒng)和權(quán)變管理思想
第三節(jié) 飯店管理的基本職能
一、決策計劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協(xié)調(diào)職能
五、控制職能
第四節(jié) 飯店管理的基本方法
一、飯店管理方法體系
二、現(xiàn)代飯店管理方法
第五節(jié) 飯店管理的新觀念
一、飯店發(fā)展新觀念
二、飯店競爭新觀念
三、飯店經(jīng)營新觀念
四、成本控制新觀念
五、飯店分配新觀念
六、“員工第一”新觀念
七、飯店文化新觀念
八、飯店“綠色”新觀念
典型案例分析
思考與練習(xí)
第四章 現(xiàn)代飯店集團
學(xué)習(xí)目標
[引導(dǎo)案例]假日集團的成功之道
第一節(jié) 飯店集團的發(fā)展過程
一、飯店集團的概念
二、飯店集團的發(fā)展歷程
三、飯店集團發(fā)展的特點
第二節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢與經(jīng)營方式
一、飯店集團的優(yōu)勢
二、飯店集團的經(jīng)營方式
第三節(jié) 中國飯店集團的發(fā)展與經(jīng)營戰(zhàn)略
一、中國飯店集團的發(fā)展
二、中國飯店集團的類型
三、中國飯店集團的經(jīng)營戰(zhàn)略
典型案例分析
思考與練習(xí)
實訓(xùn)操作題
第五章 飯店的計劃與組織管理
學(xué)習(xí)目標
[引導(dǎo)案例]我國1
第一節(jié) 飯店計劃及其編制方法
一、飯店計劃的定義與重要性
二、飯店計劃的類型
三、飯店計劃中的主要指標
四、影響飯店計劃編制的因素
五、飯店計劃編制的程序
六、飯店計劃的目標管理
第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理
一、決策的概念
二、決策的類型
三、決策的過程
四、戰(zhàn)略管理的概念
五、戰(zhàn)略的類型
六、波特的一般性戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店的組織結(jié)構(gòu)
一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念
二、飯店組織結(jié)構(gòu)的選擇
三、飯店組織的部門劃分
四、飯店的組織結(jié)構(gòu)形式
五、飯店組織原則
第四節(jié) 飯店的組織制度
一、飯店組織制度的含義和作用
二、飯店組織制度的類型
三、飯店主要制度介紹
四、對飯店非正式組織的管理
五、飯店制度的執(zhí)行
一典型案例分析
思考與練習(xí)
實訓(xùn)操作題
第六章 飯店市場營銷管理
學(xué)習(xí)目標
[引導(dǎo)案例]尋找市場需求永不停息