重金屬危害與食品安全

　　本書共分為三篇八章。第一篇為基礎理論闡述。主要借助前人的研究和自己課題研究的探索與驗證，通過對鉛、汞、鎘、砷四種常見重金屬污染的主要途徑，對人體的主要危害、作用機制及其臨床表現(xiàn)，以及重金屬危害的改善機制和改善方法的現(xiàn)狀等方面，闡述了重金屬危害的理論基礎。第二篇為風險評估和危害改善試驗探索的總結。首先以大米中重金屬危害的風險評估為例，對大米在流通中質變規(guī)律的研究及重金屬危害的確定、大米中重金屬危害的風險評估等方面的研究方法及研究結論進行了闡述；其次以大豆分離蛋白中重金屬污染的改善為例，對大豆分離蛋白加工中重金屬顯著性危害分析、殼聚糖去除大豆分離蛋白殘留重金屬等方面的研究方法及研究結論進行了闡述；最后以天然食物源原料改善鉛中毒為例，對大豆活性肽以及甘草酸等天然食物源活性物質的制取、分離和純化，復方促排鉛飲液組分優(yōu)化及其生物活性的評價與驗證等方面的研究方法及研究結論進行了闡述。本篇是著者對重金屬危害與食品安全領域的主要探索和科學凝練。第三篇為安全控制管理體系的建立與應用。以黑龍江墾區(qū)食品加工企業(yè)的具體實踐為例，重點對食品加工全程安全控制管理體系的建立與應用進行了闡述。主要通過分析重金屬污染在農產品供應鏈上的引入環(huán)節(jié)，針對重金屬污染的特征，強調從源頭對產地、生長環(huán)境和種植方式進行嚴格監(jiān)管，提出通過建立GAP、HACCP體系、食品質量安全預警系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)、完善檢測與認證、法律法規(guī)、誠信等方法構建食品質量安全管理體系的總體思路和方法。

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