中國(guó)飲食文化

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	萬(wàn)建中著
出版社：	中央編譯出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787511708786	出版時(shí)間：	2011-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	274	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　北京師范大學(xué)民俗學(xué)教授萬(wàn)建中在《中國(guó)飲食文化》中指出：“中國(guó)飲食與國(guó)泰民安、文學(xué)藝術(shù)、人生境界，宗教信仰等都有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，呈現(xiàn)出博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的特性。其魅力不僅在于食物本身，還表現(xiàn)為其具有無窮的文化和精神輻射力?！敝袊?guó)飲食文化的魅力何在？飲食與禮儀、飲食與科學(xué)，飲食與哲學(xué)、飲食與宗教、飲食與文學(xué)以及中西飲食比較等，關(guān)于中國(guó)飲食文化的方方面面，在《中國(guó)飲食文化》中都有清晰的梳理和細(xì)致的闡述，使本書成為關(guān)于中國(guó)飲食文化的不可多得的全面、權(quán)威之作。

作者簡(jiǎn)介

　　萬(wàn)建中，漢族，江西南昌人，法學(xué)博士，北京師范大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)，在中國(guó)民間口頭敘事文學(xué)、中國(guó)民俗史、民俗學(xué)理論等領(lǐng)域較有成就。曾獲北京市高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，國(guó)家級(jí)高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，北京市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)，中國(guó)民間文藝“山花獎(jiǎng)”學(xué)術(shù)著作一等獎(jiǎng)。主要著作有《中國(guó)神怪故事集成—》《解讀禁忌—中國(guó)神話、傳說和故事中的禁忌主題》《禁忌與中國(guó)文化》《飲食與中國(guó)文化》《中國(guó)歷代葬禮》《中國(guó)民俗通志·生養(yǎng)志》《圖文中國(guó)民俗》《漢族風(fēng)俗史》等；發(fā)表《禁忌主題與禁忌風(fēng)俗之間關(guān)系》《隋唐風(fēng)俗的時(shí)代特征》《祖婚型神話傳說中禁忌母題文化人類學(xué)闡釋》《鐘敬文民間故事研究論析》《民俗的力量與政府權(quán)力》《中國(guó)飲食活動(dòng)中的美學(xué)基因》《民間文學(xué)本體特征的再認(rèn)識(shí)》《尋求民間敘事》《中國(guó)民間幻想故事中“魔物”話語(yǔ)的文化解讀》《傳說建構(gòu)與村落記憶》《民間文學(xué)的再認(rèn)識(shí)》《中日民間故事中四種禁忌母題的文化解讀》等學(xué)術(shù)論文近100篇。2001年入選北京“新世紀(jì)百人工程”。

圖書目錄

引言
第一章  中國(guó)飲食文化的發(fā)生
  一  中國(guó)飲食文化的肇端
  二  中國(guó)飲食器具的演變
  三  中國(guó)飲食文化的生成機(jī)制
第二章  中國(guó)飲食文化的特征
  一  中國(guó)飲食的結(jié)構(gòu)
  二  中國(guó)的烹調(diào)技藝
  三  中國(guó)地域菜系的構(gòu)成
  四  中國(guó)傳統(tǒng)飲食慣制
第三章  中國(guó)飲食文化的藝術(shù)魅力
  一  自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié)合
  二  食用與審美的和諧統(tǒng)
  三  實(shí)體美與意境美的有機(jī)交融
第四章  中國(guó)飲食文化的傳播與交融
  一  中國(guó)各民族飲食的交融
  二  “鼎鬲文化”的外傳
  三  近代西方飲食文明的引進(jìn)
第五章  中西飲食文化之比較
  一  兩種不同的飲食觀念
  二  中西飲食對(duì)象及方式的差異
  三  中西飲食歸屬及性質(zhì)的差異
第六章  飲食與宗教信仰
  一  原始宗教的飲食習(xí)俗
  二  古代飲食活動(dòng)中的生殖崇拜
  三  佛教的飲食習(xí)俗
  四  道教的飲食習(xí)俗
  五  伊斯蘭教的飲食習(xí)俗
第七章  飲食與禮儀
  一  先秦禮儀的產(chǎn)生及范圍
  二  筵宴禮儀的內(nèi)容及演變
  三  禮儀中的飲食活動(dòng)
第八章  飲食與古典哲學(xué)
  一  飲食中的陰陽(yáng)五行學(xué)說
  二  飲食中的“中和”觀念
第九章  飲食與古典美學(xué)
  一  美意識(shí)的起源及“味”的美學(xué)范疇
  二  “和”之美學(xué)范疇的形成
  三  飲食對(duì)古典美學(xué)的深層影響
第十章  飲食與科學(xué)
  一  飲食的藥物效應(yīng)
  二  飲食的養(yǎng)生目的
  三  飲食的節(jié)制要求
第十一章  飲食與禁忌
  一  飲食方式的禁忌
  二  飲食對(duì)象的禁忌
第十二章  飲食與古典文學(xué)
  一  《詩(shī)經(jīng)》、《楚辭》與先秦飲食
  二  古代詩(shī)人的烹飪實(shí)踐
  三  《金瓶梅詞話》與明代飲食
第十三章  飲食與口頭文學(xué)
  一  筵席的狂歡屬性
  二  津液交流口頭文學(xué)
  三  講述獲得快感
第十四章  飲食與中國(guó)人的生活
  一  擇飲食棄男女
  二  中國(guó)飲食對(duì)性的取代
  三  吃草的優(yōu)勢(shì)
  四  吃在餐館
第十五章  中國(guó)年節(jié)食俗
  一  中國(guó)年節(jié)食俗的形成及內(nèi)涵
  二  主要應(yīng)節(jié)食品
  三  年節(jié)食俗的特征
  四  年節(jié)食俗的流傳
第十六章  少數(shù)民族食俗文化
  一  少數(shù)民族食俗特征
  二  少數(shù)民族的美食追求