中職教材旅游學(xué)概論

　　本教材是中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪專業(yè)系列教材之一，編寫時針對中職教育的特點(diǎn)和在職人員培訓(xùn)的需要，準(zhǔn)確定位教材的廣度和深度，強(qiáng)調(diào)以能力為本位，從專業(yè)的實際出發(fā)，選擇最基本和最必需的內(nèi)容，著眼于實際應(yīng)用，并廣泛吸收了國內(nèi)外旅游領(lǐng)域的最新研究成果，編人案例分析、想一想、議一議、做一做、綜合實訓(xùn)和拓展資料等，力求通俗易懂，與時俱進(jìn)。本教材在編寫體例和編寫思路上有了很大的創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)的章節(jié)編排，積極？進(jìn)國際“雙元制”職業(yè)教育的先進(jìn)理念，以項目和任務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行編寫，突出綜合實訓(xùn)，重在培養(yǎng)學(xué)生的行為能力，以適應(yīng)時代對人才培養(yǎng)的新要求。教材的編寫具有幾個特點(diǎn)：1．中職教育資深教師和企業(yè)行家共同聯(lián)手合作，“雙師”型編寫隊伍是教材建設(shè)的保證。2．突出綜合實訓(xùn)，理論與實踐結(jié)合緊密。本教材的編寫圍繞學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力這條主線來設(shè)計教材的知識點(diǎn)、能力要求和組織結(jié)構(gòu)，突出能力培養(yǎng)。3．信息資料新，體現(xiàn)知識的前沿性。本教材編寫所采用的各種數(shù)據(jù)、圖片、信息均較新，來自旅游官方行政管理部門、知名網(wǎng)站和權(quán)威學(xué)者的學(xué)術(shù)研究，并考慮到行業(yè)和專業(yè)的發(fā)展速度和方向，具有一定的前瞻性和引導(dǎo)性。本教材由盧玉祥、桑建主編，盧玉祥撰寫第l、7個項目；　肖玉林撰寫第2、3個項目；張萌撰寫第4、6個項目；楊晶撰寫第5個項目。在編寫過程中，我們通過各種途經(jīng)查閱了大量的資料，參考了國內(nèi)許多專著，得到了中國烹飪協(xié)會、北京師范大學(xué)出版社、海南省酒店與餐飲協(xié)會的有關(guān)專家的支持和幫助，在此表示衷心的感謝！由于編者理論水平有限，實踐資料仍不足，編寫時間較倉促，如有疏漏、錯誤之處，懇請有關(guān)專家、學(xué)者、業(yè)內(nèi)人士以及使用本教材的廣大教師和學(xué)生提出寶貴意見。

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