四川老字號(hào)名小吃

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	楊碩等主編
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787546402864	出版時(shí)間：	2010-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	226	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　四川平原沃野千里，物產(chǎn)豐富，造就發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)，誕生了無(wú)可盡數(shù)的川味小吃品種。楊碩、屈茂強(qiáng)主編的《四川老字號(hào)名小吃》收集了經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)，逐漸形成的具有代表性的數(shù)百種四川小吃的來(lái)歷典故，并詳細(xì)闡述了制作方法，可謂奉獻(xiàn)給讀者別具一格的精神與物質(zhì)雙重收獲的大餐。《四川老字號(hào)名小吃》旨在為家庭烹飪愛(ài)好者和餐飲從業(yè)者提供方便，于操作中、閑暇時(shí)拿出來(lái)翻一翻，隨時(shí)可受益。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《四川老字號(hào)名小吃》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

Part 01 肉菜蛋制品類
回鍋肉
李莊白肉
麻婆豆腐
劍門(mén)豆腐
王圯肉
東坡肉
竹林白肉
鍋巴肉片
鄒鰱魚(yú)
樂(lè)山棒棒雞
邛崍缽缽雞
宮保雞丁
雞豆花
開(kāi)水白菜
圓盅仔雞
天主堂雞片
夫妻肺片
清真馬肺片
治德號(hào)小籠蒸牛肉
彭縣大傘蒸牛肉
燈影牛肉
保寧干牛肉
蘇稽蹺腳牛肉
二姐兔丁
龍泉馮記兔肉
彭縣胡子兔
廣漢纏絲兔
王胖鴨
樟茶鴨子
太白鴨
口水雞
古藺椒麻雞
順慶羊肉粉
米粉羊肉湯
水煮牛肉
小碗紅湯牛肉
豌豆肥腸湯
敘府陳年糟蛋
松花皮蛋
皇城老媽火鍋
袁記串串香
毛血旺
Part 02 面制品類
鐘水餃
滴油水餃
酥皮蔥餃
蒸餃
雞汁鍋貼
自貢鄭抄手
燒麥
龍抄手
溫江程抄手
過(guò)橋抄手
擔(dān)擔(dān)面
新都金絲面
查渣面
罐罐面
奶湯面
牌坊面
鋪蓋面
撻撻面
青菠面
甜水面
雞絲涼面
砂罐煨面
邛崍尹蕎面
宋嫂面
什錦燴面
宜賓燃面
絲絲鱔魚(yú)面
吳記怪味面
勾魂面
韭菜盒子
油炸春卷
薺萊春卷
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣胡子龍眼包子
蛋烘糕
鮮花餅
閬中白糖蒸饃
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
豬油發(fā)糕
蘿卜酥餅
軍屯鍋盔
鹵肉夾鍋盔
回族燒餅
梓潼酥餅
油條
Part 03 米及雜糧制品
賴湯圓
郭湯圓
彭縣游湯圓
珍珠圓子
內(nèi)江醪糟小湯圓
粉子醪糟
八寶稀飯
葉兒粑
新都艾饃葉兒粑
三合泥
糍粑
桐葉粑
洛表磕面豬兒粑
瀘州黃粑
青城白果糕
瀘州白糕
崇慶凍糕
三大炮
水晶涼糕
蓬溪熨斗糕
馬蹄糕
豆腐簾子
廣元女皇蒸涼面
川北涼粉
洞子口張涼粉
傷心涼粉
梓潼片粉
肉包谷粑
窩子油糕
馓子油茶
糖油果子
方塊油糕
蘇稽米花糖
自家高記肥腸粉
成都朱記肥腸粉
青石橋肥腸粉
譚豆花
富順豆花
樂(lè)山牛肉豆腐腦
苕餅
志公寺豆腐干