日本料理的社會(huì)史

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	（日）原田信男著，周穎昕譯
出版社：	社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	世界美食

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ISBN：	9787509721629	出版時(shí)間：	2011-04-01	包裝：	平裝
開本：	20開	頁數(shù)：	170	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　提到和食，或者日本料理，很多人都會(huì)想到壽司、懷石料理、天麩羅、日式咖喱、章魚燒等美食。日本的飲食文化有著悠久的歷史，它的演變是文化交流的產(chǎn)物。本書沿著歷史的長河，以和食為線索，將其放在與周邊國家的關(guān)系的氛圍中，歷史地考察日本餐飲文化是如何歷經(jīng)各時(shí)代而演變過來的，并把追根溯源的時(shí)代敘事環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)成一部既有知識性又饒有趣味的日本料理的演化史。和食這種文化，在漫長的發(fā)展過程中，雖然是以稻米為主軸的，但也吸收了從許多國家傳播來的各種食材和烹飪技術(shù)，才逐漸形成了今天日本的餐飲體系。而且，它就是日本歷史的產(chǎn)物，能夠清楚地揭示生活文化以及包括藝術(shù)、宗教、思想體系等在內(nèi)的日本文化的本質(zhì)。

作者簡介

暫缺《日本料理的社會(huì)史》作者簡介

圖書目錄

序章　何謂和食
一　何謂和食
二　變化的餐飲與文化
三　和食與日本文化論
四　日本的地形與氣候
五　在亞洲的世界中
第一章　日本料理的早期歷史與文化--史前時(shí)代的飲食文化
一　舊石器時(shí)代的飲食生活與文化
二　繩文時(shí)代的飲食生活與文化
三　彌生時(shí)代的飲食生活與文化
四　古墳時(shí)代的飲食生活與文化
五　神話中的食物體系
第二章　古代國家與食物體系--日餐的源流
一　古時(shí)的稻米文化與天皇
二　古代國家對稻米的推崇與對肉食的排斥
三　供奉給神靈的神饌
四　神饌與佛供的關(guān)系
五　古代國家的餐飲體系
六　古代國家的味覺體系
七　食案、碗、筷與個(gè)人專用餐具
第三章　中世餐飲文化的形成與發(fā)展--大鄉(xiāng)料理、素齋、本膳料理與懷石料理
一　中世飲食生活的特色
二　大鄉(xiāng)料理（宴會(huì)）的形成與中國文化
三　“切割～給人看”的餐飲與用餐禮儀方式
四　垸飯中的公家與武家
五　素齋（精進(jìn)料理）的形成與佛教文化
六　庖丁人與調(diào)菜人
七　本膳料理的形成與武家文化
八　庖丁流派與烹飪書籍的出現(xiàn)
九　茶道與懷石料理的形成
第四章　近世時(shí)期烹飪文化的成熟--自由的餐飲與庶民的樂趣
一　近世飲食生活的特色
二　寬永時(shí)期的餐飲文化與《料理物語》
三　茶道與懷石料理的滲透
四　元祿時(shí)期的餐飲文化與新興町人
五　享保時(shí)期的餐飲文化與審美意識
六　烹飪書籍的流派與烹飪理論
七　寶歷至天明時(shí)期的餐飲文化與烹飪書本
八　化政時(shí)期的餐飲文化和會(huì)席料理
九　外國餐飲的影響
第五章　明治的開放與西餐--西餐的接受與演變
第六章　大正、昭和時(shí)期的市民社會(huì)與和食--日本料理的演變與發(fā)展
第七章　從和食看日本文化
結(jié)語
參考文獻(xiàn)
專欄
壽司
天麩羅
日式烤肉