如何開(kāi)家餐館

第一階段
開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備
第一章　開(kāi)店籌備 
　一、選擇餐飲項(xiàng)目 
　　【范本】餐館項(xiàng)目選擇 
　二、確定餐館規(guī)模 
　　【范例】店面客容量的計(jì)算方法 
　　【范例】總銷(xiāo)售額、毛利潤(rùn)的計(jì)算方法 
　三、預(yù)估投資費(fèi)用 
　　【范本】餐館規(guī)模、投資費(fèi)用計(jì)劃選擇 
　四、店址選擇、裝修 
　　【范本】市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 
　　【范本】餐館店址選擇 
　　【范本】餐館裝修方案 
　五、人員招聘 
　　【范本】餐館員工正式聘用合同書(shū) 
　六、開(kāi)業(yè)廣告宣傳 
　　【范本】不同媒體分析表 
第二章　相關(guān)手續(xù)的辦理流程 
　一、衛(wèi)生許可證的辦理流程 
　　【范本】相關(guān)衛(wèi)生資料準(zhǔn)備清單 
　二、排污許可證的辦理流程 
　　【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單 
　三、消防許可證的辦理流程 
　　【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單
　四、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理流程 
　　【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單 
　五、稅務(wù)?記的辦理流程 
　　【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單 
　六、印章刻制的辦理流程 
　　【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單 
　七、銀行開(kāi)戶許可證的辦理流程 
　　【范本】需要提交資料準(zhǔn)備清單 
　八、其他相關(guān)手續(xù)的辦理方法 
第二階段 餐館經(jīng)營(yíng)
第三章　菜品管理 
　一、制定菜品控制標(biāo)準(zhǔn) 
　　【范本】菜肴配份標(biāo)準(zhǔn) 
　　【范本】點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn) 
　　【范本】面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn) 
　　【范本】餡料配?標(biāo)準(zhǔn) 
　　【范本】臊子配份標(biāo)準(zhǔn) 
　二、菜品特色 
　　【范例】控制供應(yīng)量，餐館生意紅火 
　三、菜品味道 
　四、菜品盛器選擇 
　五、菜品色澤 
　　【范例】注重菜品的色澤　餐館生意出奇好 
　六、菜品搭配 
第四章　樓面服務(wù) 
　一、迎接顧客 
　　【范本】適宜餐桌的選用方法 
　二、點(diǎn)菜服務(wù) 
　　【范本】解釋菜單的方法選擇 
　三、上菜分菜 
　四、結(jié)賬送客 
　　【范例】服務(wù)員錯(cuò)誤理解“唱收唱付” 顧客尷尬 到暴怒 
　五、團(tuán)體包餐 
第五章　物料采購(gòu) 
　一、設(shè)備、用品采購(gòu) 
　二、餐具采購(gòu) 
　三、動(dòng)物性菜品的采購(gòu) 
　四、植物性菜品的采購(gòu) 
　五、儲(chǔ)存、保管餐飲烹飪?cè)?、用?nbsp;
第六章　成本控制 
　一、采購(gòu)成本控制 
　二、加工成本控制 
第七章　財(cái)務(wù)管理 
　一、收銀作業(yè)管理 
　二、賬單管理 
　三、數(shù)據(jù)分析 
　四、營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)分析 
第八章　安全衛(wèi)生 
　一、預(yù)防食物中毒 
　二、食品衛(wèi)生管理 
　三、場(chǎng)所清潔衛(wèi)生 
　　【范本】廚房日常衛(wèi)生檢查表 
　　【范本】烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 
　四、員工的健康、衛(wèi)生 
　五、餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生 
第九章　顧客的特殊服務(wù) 
　一、醉酒顧客的特殊服務(wù) 
　　【范例】一句寬心話暖客心 
　二、殘疾顧客的特殊服務(wù) 
　　【范例?服務(wù)過(guò)度　殘疾顧客憤然離去 
　三、帶小孩顧客的特殊服務(wù) 
　四、老年顧客的特殊服務(wù) 
　　【范例】為老人細(xì)心服務(wù)　贏得“回頭客” 
　五、菜、湯汁濺到顧客身上的特殊服務(wù) 
　六、AA制顧客的特殊服務(wù) 
　七、有要事談?lì)櫩偷奶厥夥?wù) 
　八、損壞物品顧客的特殊服務(wù) 
　　【范例】處理得當(dāng)　餐館意外收獲 
　九、丟失財(cái)物顧客的特殊服務(wù) 
　十、食物中毒顧客的特殊服務(wù) 
　十一、被燒燙傷顧客的特殊服務(wù) 
　十二、突然病倒顧客的特殊服務(wù) 
　十三、投訴顧客的特殊服務(wù) 
第三階段 加盟
　第十章　品牌加盟 
　一、加盟考察 
　二、簽訂合同 
　　【范本】餐飲加盟合同 
　　【范本】餐飲加盟合同 
　　【范例】簽合同不謹(jǐn)慎高價(jià)買(mǎi)設(shè)備 
附錄一　中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 
附錄二　餐館促銷(xiāo)方法 
參考文獻(xiàn)