中式面點制作

　　隨著社會經濟的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育提供了強大的發(fā)展動力。旅游職業(yè)教育的發(fā)展應以課程、教學與教材改革來做最佳的抓手。職業(yè)教育是不同于普通教育的一種教育類型，其課程、教學與教材要與生產過程、職業(yè)資格要求、職業(yè)崗位對從業(yè)人員的素質需求有效對接。為促進旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的健康、科學發(fā)展，培養(yǎng)道德修養(yǎng)好、技能水平高和綜合能力強的高素質、應用型旅游人才，中國烹飪協(xié)會與北京師范大學出版社于2007年年底聯(lián)合啟動了旅游專業(yè)教學改革的研究，對旅游職業(yè)教育的課程、教學與教材進行全方位探討。我們認為，旅游職業(yè)教育的課程、教學與教材應突出三大特點：一是聚焦職業(yè)能力的培養(yǎng)，并緊緊圍繞這一目標設計課程與教材。二是整合教學過程與工作過程。事實證明，只有能將原理、知識與工作過程有機融通的人，才是具有職業(yè)能力的人。教學過程、教材內容必須與工作過程無縫對接。三是創(chuàng)新課程與教材結構，即根據(jù)職業(yè)能力養(yǎng)成的規(guī)律對課程結構進行整體設計，包括內容呈現(xiàn)順序與方式等。在此基礎上，我們組織了優(yōu)秀的旅游行業(yè)專家、企業(yè)從業(yè)人員和具有豐富教學經驗的教師共同開發(fā)了體現(xiàn)新理念、突出新特色、適應新形勢的“旅游專業(yè)‘項目教學，系列規(guī)劃教材”。本套教材具有以下特點。1．先進性。圍繞學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，選擇內容、設計形式、編排體例，既充分反映旅游行業(yè)新知識、新規(guī)范、新信息與新技能，又充分反映旅游職業(yè)教育教學改革的新理念、新要求、新特點與新形式。2．新穎性．以“項目教學”為主線安排結構，設有項目介紹、任務描述、案例分析、綜合實訓等欄目，并配有豐富的圖片資料，形式活潑，可讀性強。3．仿真性。盡量按照旅游行業(yè)的職業(yè)崗位群創(chuàng)設學習情境，引導學生在仿真的情境中反復練習，形成職業(yè)能力。4．綜合性。在關注生產過程的同時，兼顧相應職業(yè)資格考試要求。在相關教材中專門列明職業(yè)資格考試的要點，把學歷教育與職業(yè)資格考試有機結合起來，為學生在取得學歷的同時獲取職業(yè)資格證書奠定基礎。

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