香港點心（高級點心師）

　　香港點心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚威海外，風(fēng)頭曾經(jīng)一時無兩。隨著時代的變遷’點心行業(yè)由盛變衰’甚至出現(xiàn)青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點心制作標(biāo)準(zhǔn)，漸漸變得模糊不清，失去制作準(zhǔn)則’有些師傅又不了解個中原理，令點心創(chuàng)作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。筆者認為’要重新振興點心行業(yè)，必須建立點心的制作標(biāo)準(zhǔn)；要令點心行業(yè)景象重拾昔日風(fēng)光’應(yīng)想方法喚起普羅大眾對點心界的關(guān)注。有見及此，故如今毅然與萬里機構(gòu)合作出版這本全面剖析點心制作祕技的書籍，以承前啟后為目標(biāo)’希望為讀者帶來新鮮的閱讀感覺’同時，借助出版界的影響力，給予業(yè)界一點鼓舞和支持，分享制作經(jīng)驗，讓點心行業(yè)再現(xiàn)新景象。本書是一部完整的點心和小食制作圖書，介紹了80多款香港常見點心和小食，采用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并以實例點明成敗關(guān)鍵，最后從科學(xué)角度分析點心制作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學(xué)于一身的專業(yè)書籍。

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