香港點心（頂級點心師）

定　價：￥45.00

作　者：	黃建欽編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535953780	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	130	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《香港點心：頂級點心師》展示了58款高水平的香港點心，并用制作現(xiàn)場拍攝的彩圖，演示每款點心制作的全過程，循序漸進，步驟清楚，一目了然，非常直觀。讀者可按圖操作，無師自通。有基礎(chǔ)的餐飲業(yè)相關(guān)人員，更可在短期內(nèi)掌握技巧，提高專業(yè)水平。

作者簡介

　　黃健欽，資深專業(yè)點心師，從事點心行業(yè)超過40年，工余時間常尋找新食材，刺激創(chuàng)作靈感，孜孜不倦地努力學習和鉆研點心技藝，或是改善現(xiàn)有點心的品質(zhì)。為達到精益求精，常與同業(yè)做技藝交流。歷任：美心集團中菜行政副總廚，好彩集團董事經(jīng)理。資歷：法國廚皇會會員，中國餐飲業(yè)協(xié)會廚藝大師，中國勞動局高級面點技師，中國飯店業(yè)協(xié)會“烹飪大師”。

圖書目錄

一、傳統(tǒng)點心變出新款式
　筍尖鮮蝦餃
　荸薺魚翅餃
　芙蓉蟹肉彎梭餃
　竹蓀燕窩上湯餃
　翡翠鮑魚燒賣
　陳皮懷1日牛肉球
　麒麟馬拉糕
　蠔油蜜汁燒叉燒包
　雪山鳳梨包
　沙律明蝦春卷
　蒜香雞肉酥卷
　香芒果鮮蝦卷
　法國鮮鵝肝卷
　冰甕富貴燒餅
　芝士雞粒酥
　度小月芋絲糕
　?；蚀謼l蘿卜糕
　倫教雙色糕
　小倉紅豆球
　爽滑何首烏芝麻卷
二、憑創(chuàng)意造出自家精點
　玉子松露餃
　彭公豆腐餃
　蟹肉鱟魚餃
　姬松茸鮮菌燒賣
　黑松露菌鮑魚燒賣
　老人頭鮮菌上湯包
　云滇鮮菌小籠包
　客家大娘葉仔粿
　青蠕脆米稞
　蒙山黃芽茶香稞
　南瓜燕窩球
　桂花豌豆糕
　鴛鴦奶皮卷
　冰山美人茶香凍
　金沙西谷米布甸
　芝士三文魚酥
三、惟妙惟肖的像生點心
　?；属滛~餃
　順德柝魚餃
　上湯花枝餃
　香花蝴蝶餃
　冰花燕子餃
　煎釀鯪魚餃
　魚翅小白鷺
　牛肝菌胭脂石榴粿
　荸薺花錦鯉
　嶺南妃子笑
　豆蓉枇杷果
　扇貝釀明珠
　金鼓小魚包
　蝦子仿遼參
　君度棉花白兔
　小松鼠酥
　杏仁燕麥布甸
　芋蓉小白豬
　蜜餞金蓮藕
　金龜如意酥
　香芋金甲酥
　香芹白海螺
附錄專業(yè)點心師札記
　1．點心廚房編制
　2．點心材料淺談
　3．判斷點心的好壞
　4．常用基本點心類面團
　5．點心與汁醬配搭