吃慣中西

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	杜莉著
出版社：	山東畫(huà)報(bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787547401538	出版時(shí)間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	241	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　對(duì)于紅茶的創(chuàng)造之美，謠方AW謂不遺余力。不僅選擇單一品種的茶葉，還選擇多個(gè)品種合成的混合茶，又稱(chēng)調(diào)制茶。如英國(guó)著名的伯爵茶，就是以中國(guó)紅茶為主、印度紅茶為輔，再加上佛手柑精油熏制而成的。通常而言，相對(duì)貧瘠的土壤和適當(dāng)?shù)叵拗飘a(chǎn)量，是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。因?yàn)樾纬善咸丫破焚|(zhì)的精華大多存在予深層土壤的礦物質(zhì)中，只有生長(zhǎng)在相對(duì)貧瘠土壤中的葡萄樹(shù)才能有優(yōu)質(zhì)果實(shí)。中國(guó)菜點(diǎn)造型上注重塑造藝術(shù)形象，使菜肴產(chǎn)生意境美。西方菜點(diǎn)則通過(guò)點(diǎn)、線(xiàn)、面、體構(gòu)成規(guī)則的幾何圖案形畫(huà)面，使菜肴具有形式美。

作者簡(jiǎn)介

　　杜莉，四川井研人。現(xiàn)為四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校教授、四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心主任，兼任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家工作委員會(huì)委員，曾獲“中國(guó)食文化突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家”等稱(chēng)號(hào)。自1987年以來(lái)，撰寫(xiě)出版《中國(guó)飲食詩(shī)文大典》《中西飲食文化比較》《中國(guó)川菜》《巴蜀飲食文化縱橫》《中國(guó)烹飪學(xué)概論》等15部著作，并發(fā)表相關(guān)論文百余篇。

圖書(shū)目錄

美食無(wú)國(guó)界(代序)
歷史篇　
　中西烹飪的發(fā)展軌跡
　西方烹飪搖籃古希臘
　意大利烹飪尋幽
　法國(guó)烹飪探秘
　英美烹飪解析
　中國(guó)四大風(fēng)味流派追蹤
肴饌篇
　用料的節(jié)約與環(huán)保鉗
　刀的故事
　Sauce與調(diào)味汁彤
　鐵鍋與煎盤(pán)
　烹調(diào)中的“魔術(shù)師”
　迎面而來(lái)刀
　畫(huà)餅充饑的聯(lián)想
飲品篇
　杯中丹青各有所愛(ài)
　茶飲養(yǎng)生古韻存
　咖啡奇緣
　酒中情思
　化平凡為神奇
　液體面包
　酒仙與酒神
食俗篇
　筷子遇上刀叉
　座位的學(xué)問(wèn)
　生日里的祝愿
　婚姻大事
　回家的節(jié)日
　“歡樂(lè)節(jié)”：元宵節(jié)與狂歡節(jié)
科學(xué)藝術(shù)篇
　關(guān)于土豆與牛肉
　米面的角色
　藝術(shù)與幾何
　美味的升華
　以樂(lè)侑食瓣
　生活驛站
　筵席ABC砌；
論說(shuō)篇
　吃喝出來(lái)的文學(xué)
　蘋(píng)果的功過(guò)
　宗教典籍與飲食
　語(yǔ)言中的吃
　烹壇武與文
主要參考文獻(xiàn)