中職教材烹飪原料與加工技術(shù)

　　第一，以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)技能人才為目標(biāo)，注重實踐能力的培養(yǎng)，具有較強的實踐性。中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教育的目標(biāo)就是培養(yǎng)烹飪行業(yè)所需的技術(shù)人才。學(xué)生經(jīng)過兩三年的學(xué)習(xí)進入工作崗位就能夠勝任各個崗位的工作。本教材使學(xué)生通過認(rèn)真學(xué)習(xí)原料加工技術(shù)的各個環(huán)節(jié)，到工作崗位上就會得心應(yīng)手。第二，以案例引導(dǎo)、思考問題貫穿全書，讓學(xué)生帶著思考學(xué)習(xí)，增強了可讀性。本教材每個項目都配有導(dǎo)讀，每個任務(wù)都配有“任務(wù)描述”、“案例思考”和“想一想”等，使學(xué)生在學(xué)習(xí)之前就對本任務(wù)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有所了解，并以行業(yè)中可能出現(xiàn)的的部分問題為案例，讓學(xué)生帶著疑問學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)習(xí)效率。第三，將學(xué)歷教育與職業(yè)資格認(rèn)證考試相結(jié)合，增強了適應(yīng)性。本教材克服了以往部分教材學(xué)歷教育與職業(yè)資格認(rèn)證考試相脫節(jié)的現(xiàn)象，增強了適應(yīng)性。第四，操作過程所插圖片具有連貫性，讓學(xué)生一看就懂，一學(xué)即會。本教材插入了近300幅圖片，詳細(xì)地將操作性比較強的技術(shù)加工展現(xiàn)出來，增強了教材的趣味性和實用性。 第五，“練一練”和“綜合實訓(xùn)”的可操作性強，可以鞏固所學(xué)理論知識，提高學(xué)生實際操作能力。

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