家庭飲食營養(yǎng)保健全書

第一章 合理營養(yǎng)的生理學基礎
　第一節(jié) 熱量
　　一、熱量的生理功能
　　二、人體所需的熱量
　　三、食物熱量的計算
　　四、合理的營養(yǎng)要求
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)的組成——氨基酸
　　二、蛋白質(zhì)的功用
　　三、蛋白質(zhì)的吸收與代謝
　　四、蛋白質(zhì)的生理價值及其分類
　　五、蛋白質(zhì)的需要量
　　六、蛋白質(zhì)的來源
　第三節(jié) 脂肪
　　一、脂肪的組成
　　二、脂肪的分類
　　三、脂肪在體內(nèi)的功用
　　四、脂肪的消化和吸收
　　五、膽固醇的代謝
　　六、膽固醇的生理功能
　　七、脂肪的需要量
　　八、脂肪研究中的幾個問題
　　九、脂肪的食物來源
　第四節(jié) 碳水化合物
　　一、碳水化合物的組成
　　二、碳水化合物的分類及特性
　　三、碳水化合物在體內(nèi)的功用
　　四、碳水化合物的吸收和代謝
　　五、碳水化合物的需要量
　　六、碳水化合物的來源
　　七、食物纖維的基本概念
　　八、食物纖維的保健作用
　　九、合理用糖對人體有益
　　十、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的相互關系
　第五節(jié) 無機鹽
　　一、身體組織中無機鹽的成分
　　二、無機鹽在體內(nèi)的功用
　　三、幾種重要的無機鹽
　第六節(jié) 水
　　一、水在體內(nèi)的分布和功用
　　二、水的代謝
　　三、飲水衛(wèi)生
　　四、近年來對水質(zhì)研究的部分情況
　第七節(jié) 維生素
　　一、維生素A和胡蘿卜紊
　　二、維生素D
　　三、維生素E
　　四、維生素K
　　五、維生素Bl
　　六、維生素B2
　　七、維生素PP
　　八、維生素&
　　九、維生素B，z
　　十、維生素H(生物素)
　　十一、葉酸
　　十二、膽堿
　　十三、泛酸
　　十四、維生素C(抗壞血酸)
　　十五、維生素P
第二章 各類食物的營養(yǎng)價值
　第一節(jié) 糧食類
　　一、谷粒的構造與營養(yǎng)素的關系
　　二、谷類的營養(yǎng)價值
　　三、米和麥的營養(yǎng)價值比較
　　四、其他雜糧的營養(yǎng)價值
　　五、提高谷類的營養(yǎng)價值
　第二節(jié) 豆類和堅果類
　　一、豆類
　　二、堅果類
　第三節(jié) 蔬菜和水果
　　一、蔬菜
　　二、水果
　第四節(jié) 肉類
　第五節(jié) 魚類
　第六節(jié) 奶類
　第七節(jié) 蛋類
　　一、蛋類的營養(yǎng)價值
　　二、蛋制品
　　三、烹調(diào)對于蛋類的影響
　第八節(jié) 其他食品
第三章 健康人群的合理營養(yǎng)和膳食
　第一節(jié) 合理營養(yǎng)和膳食
　　一、適合身體需要的膳食應具備的條件
　　二、影響營養(yǎng)狀況的因素
　　三、食物的合理烹調(diào)
　　四、如何選擇食物，平衡膳食
　　五、食譜的編制
　第二節(jié) 我國居民的《膳食指南》
　第三節(jié) 特殊生理條件下的營養(yǎng)和膳食
　　一、嬰兒的營養(yǎng)和膳食
　　二、兒童的營養(yǎng)和膳食
　　三、青春期的營養(yǎng)和膳食
　　四、老年人的營養(yǎng)和膳食
　　五、孕婦的營養(yǎng)和膳食
　　六、乳母的營養(yǎng)和膳食
　第四節(jié) 特殊工種工人的保護性膳食
　　一、保護性膳食的意義
　　二、特殊工種的保護性膳食
　第五節(jié) 特殊人群飲食營養(yǎng)
第四章 病人的飲食營養(yǎng)保健
　第一節(jié) 營養(yǎng)缺乏癥
　　一、蛋白質(zhì)缺乏癥
　　二、維生素A缺乏癥
　　三、維生素B1缺乏癥
　　四、維生素B2缺乏癥
　　五、維生素PP缺乏癥
　　六、維生素B。缺乏癥
　　七、維生素C缺乏癥
　……