烘焙寶典：果凍啫喱

定　價：￥34.80

作　者：	黎國雄主編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	烘焙寶典
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535638298	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　炎炎夏日，人們格外喜歡食用那些味道甜冷、造型精致的冰鮮小西點(diǎn)，即啫喱果凍。可別小看這些各色各樣的小點(diǎn)，價格可是頗為不菲哦！其實(shí)它們做起來也沒那么復(fù)雜和昂貴！本書精選118個可口啫喱果凍，頂級大師制作秘籍大公開，新穎的造型，詳細(xì)的步驟圖解，令你輕松領(lǐng)略其中的要領(lǐng)，是新手的必備指南，專業(yè)人士的提升寶典。

作者簡介

　　黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷 1987年，黎國雄面對當(dāng)時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。 1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點(diǎn)，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費(fèi)成本、擺放時間又短的狀況。此項(xiàng)發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點(diǎn)。 2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊）《名師名點(diǎn)》叢書《時尚點(diǎn)心》叢書《糕點(diǎn)大全》叢書《糕點(diǎn)名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

圖書目錄

Part 1 果凍啫喱基本常識
制作果凍啫喱的基本原料
制作果凍啫喱的基本工具
果凍原料的選擇和制作訣竅
讓你更美麗的果凍搭配
Part 2 初級果凍啫喱制作
吃果凍的注意事項(xiàng)
桂圓紅棗布丁
意大利奶酪布丁
紅棗布丁
西紅柿布丁
綠豆布丁
洋甘菊布丁
地瓜布丁
柳橙山藥布丁
豆?jié){乳酪布丁
火焰布丁
杏桃布丁
豌豆布丁
烤芒果布丁
巧克力布丁
開心果布丁
熏衣草布丁
燕麥牛奶布丁
加州西梅布丁
豆奶玉米布丁
草莓蛋奶布丁
紅薯豆?jié){烤布丁
大理石乳酪布丁
巧克力杏仁布丁
巧克力軟心布丁
加州核桃蛋奶布丁
紫米奶凍
天山雪蓮凍
花生豆奶凍
藍(lán)莓酸奶凍
哈密瓜奶凍
葡萄瑪瑙奶凍
紅酒雪梨凍
香檳青提凍
菠蘿水晶凍
生啤酒果凍
柳橙果皮凍
草莓優(yōu)格凍
枇杷椰果凍
梅子酒果凍
雙色西瓜果凍
巧克力西米凍
葡萄干軟糖果凍
草莓水蜜桃水晶凍
紅豆沙凍
芋頭西米凍
櫻桃奶酪凍
Part 3 中級果凍啫喱制作
雞蛋果布丁
蔓越莓布丁
茉莉奶凍布丁
木瓜牛奶布丁
甜橙果凍布丁
李子脯肉桂布丁
黑白芝麻布丁
米飯布丁
薏仁布丁
南瓜布丁
吐司布丁
西米布丁
伯爵布丁
檸檬奇異果布丁
紅糖肉桂蘋果布丁
白葡萄酒水果布丁
香蕉布丁
芒果果凍
覆盆子果凍
檸檬水果凍
菠蘿檸檬果凍
益力多蘋果果凍
玫瑰香氣草莓果凍
椰果芒果凍
焦糖茶果凍
番石榴果凍
三色果凍杯
香蕉水果凍
芒果奶凍
草莓奶凍
薄荷奶凍
胡蘿卜奶凍
綠茶牛奶凍
椰奶紅豆凍
山楂奶凍
奇異果奶凍
草莓乳酪凍
紅豆西米凍
Part 4 高級果凍啫喱制作
百香椰果布丁
紅酒牛奶布丁
蘆薈蘋果醋布丁
奇異果香蕉布丁
藍(lán)莓杏仁牛奶布丁
楊梅果凍布丁
牛奶咖啡布丁
可樂乳酪布丁
紅茶巧克力布丁
咖啡草莓白酒布丁
姜味牛奶布丁
圣女果酸奶布丁
柚子茶優(yōu)格乳酪布丁
楓糖布丁
焦糖雞蛋布丁
墨西哥咖啡布丁
香橙布丁
蘋果果凍
蜜桃水晶果凍
香蕉牛奶果凍
黑糖煉乳果凍
咖啡歐蕾果凍
椰香櫻桃水晶凍
百香火龍果果凍
焦糖奶凍
枸杞桂花奶凍
蜜瓜奶凍
熏衣草奶凍
紅茶巧克力奶凍
蜂蜜奶凍
草莓芒果奶凍
玫瑰花茶凍
覆盆子芝士凍
芒果乳酪凍