烘焙寶典：西點教室

定　價：￥34.80

作　者：	黎國雄主編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項：	烘焙寶典
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535638311	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了118款時下最經(jīng)典的西點，每款西點都配有詳細的步驟講解，并附有溫馨的制作指導(dǎo)，告知讀者制作過程中應(yīng)該注意的要點，就好像西點大師在手把手給你傳授制作秘籍。原來，那優(yōu)雅、精致的歐洲糕點殿堂并不遙遠。還等什么，下一個西點高手就是你！本書不僅可供西點專業(yè)人員參考，也適合對烘焙感興趣的新手學(xué)習(xí)。

作者簡介

　　黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷 1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。 1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點。 2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊）《名師名點》叢書《時尚點心》叢書《糕點大全》叢書《糕點名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

圖書目錄

Part 1 西點制作須知
制作西點的基本原料
制作西點的基本工具
常見西點名詞解釋
關(guān)于西點的疑問
Part 2 初級西點入門
椰奶餅干
香菜餅干
陳皮餅干
烏梅餅干
豪客餅干
菊花餅
長苗酥餅
椰子薄餅
奶香薄餅
黑米冰花餅
蛋黃餅
腰果巧克力餅
香芋奶油餅
杏仁薄餅
椰香脆餅
紫菜餅
巧克力夾心餅
淑女餅
鄉(xiāng)村乳酪餅
花生脆餅
可可薄餅
腰果粒餅干
紅糖酥餅
蔬菜餅
芝麻餅
綠茶薄餅
核桃巧克力餅
十字餅
夏威夷餅
姜餅
羅曼斯餅
香杏脆餅
櫻桃曲奇
香蔥曲奇
乳香曲奇餅
巧克力曲奇餅
S曲奇餅干
紅糖葡萄酥
芝士奶酥
冰花酥
椰蓉酥
椰味葡萄酥
桃酥王
無花果奶酥
芝麻奶酥
玫瑰奶酥
咖啡奶酥
綠茶瓜子酥
車輪酥
椰子圈
意式巧克力餅
雪花牛奶塔
芝麻娣茹
芝麻花生球
椰子球
金手指
香杏小點
花生小點
核桃小點
指形點心
燕麥核桃餅
杏仁達克
熏衣草餅
咖啡椰子條
南瓜塔
奶油紅薯
香芋派
Part 3 中級西點入門
巧克力花生餅
空心餅
杏仁粒曲奇餅
姜酥
桃酥
蓮蓉甘露酥
鴛鴦包心酥
紅豆包心酥
藍莓醬酥
椰皇酥
菠蘿酥
風(fēng)車酥
蘋果派
板栗派
紅薯派
鄉(xiāng)村水果派
綠茶紅豆派
檸檬派
無花果杏仁派
南瓜派
牛肉派
雞肉派
菠蘿蛋糕派
香蕉派
芝士條
蛋黃蓮蓉角
綠茶蜜豆小點
茶香小點
奶酥塔
鴛鴦綠豆
馬賽克
椰塔
Part 4 高級西點入門
核桃塔
香米奶塔
松子果仁酥
書夾酥
干層酥
蓮蓉酥
肉松酥
花生酥條
和味酥
鮑魚酥
扭紋酥
果仁合酥
紅豆酥條
瓜子仁脆餅
云石干點
蛋塔
花生曲奇餅
瓜子仁曲奇餅
海鮮派