農(nóng)產(chǎn)品質量檢測技術

第一章 農(nóng)產(chǎn)品質量檢測基礎
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質量與檢測
一、農(nóng)產(chǎn)品的分類
二、農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)
三、農(nóng)產(chǎn)品的質量及其評價
四、農(nóng)產(chǎn)品質量的檢測
第二節(jié) 檢測儀器的準備與使用
一、分析天平的使用
二、玻璃器皿的準備
三、容量器皿的使用
四、滴定管的使用
第三節(jié) 檢測試劑的配制
一、飽和溶液的配制
二、近似溶液的配制
三、標準溶液的配制
四、溶液濃度的表示方法
第四節(jié) 檢測數(shù)據(jù)的處理與結果表示
一、檢測數(shù)據(jù)的處理
二、檢測結果的表示
第五節(jié) 檢驗報告的編制
一、原始記錄
二、檢驗報告
第六節(jié) 國家食品檢驗工職業(yè)鑒定
一、食品檢驗工的職業(yè)定義
二、食品檢驗工的基本要求
三、食品檢驗工的職業(yè)技能鑒定
四、食品檢驗工的工作要求
第七節(jié) 學習型工作任務（綜合訓練）
任務（訓練項目）1 玻璃器皿的準備與使用
任務（訓練項目）2 鹽酸標準溶液[c（HCl）=0.1 mol，L-1]的配制與標定
任務（訓練項目）3 檢驗報告的設計與填寫
復習思考題
第二章 檢測樣品的采集與處理
第一節(jié) 檢測樣品的采集
一、樣品的種類
二、正確采樣的意義
三、采樣方法
四、采樣的要求
第二節(jié) 檢測樣品的預處理與保存
一、檢測樣品的制備與預處理
二、檢測樣品的保存
第三節(jié) 學習型工作任務（綜合訓練）
任務（訓練項目）1 谷物類檢測樣品的采集
復習思考題
第三章 農(nóng)產(chǎn)品分級與感官檢測
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品分級
一、分級的目的和意義
二、分級方法與分級機械
三、分級標準
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品感官檢測
一、概述
二、感受器官的感覺
三、感官檢測應遵循的原則
四、對感官鑒評人員的要求
五、感官檢測應具備的條件
六、感官檢測的方法
七、感官檢測技術
第三節(jié) 學習型工作任務（綜合訓練）
任務（訓練項目）1 味覺檢測訓練
任務（訓練項目）2 嗅覺檢測訓練
復習思考題
第四章 農(nóng)產(chǎn)品物理檢測
第一節(jié) 液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品相對密度的檢測
一、概念
二、相對密度檢測與農(nóng)產(chǎn)品質量的關系
三、相對密度的檢測方法
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中可溶性固形物含量的檢測
一、概述
二、測定折射率的儀器
三、測定方法
四、折射儀器使用注意事項
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中水分的檢測
一、概述
二、檢測目的
三、水分的檢測方法
第四節(jié) 學習型工作任務（綜合訓練）
任務（訓練項目）1 蜂蜜相對密度檢測
自測訓練1 牛乳相對密度的測定（乳稠計法）
任務（訓練項目）2 果蔬中可溶性固形物含量檢測
任務（訓練項目）3 玉米籽粒中水分含量測定
復習思考題
第五章 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中有機酸的檢測
一、概述
二、測定農(nóng)產(chǎn)品酸度的意義
三、農(nóng)產(chǎn)品酸度的測定方法
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中糖類的檢測
一、概述
二、檢測糖類的提取與澄清
三、糖類的測定方法
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的檢測
一、概述
二、脂肪的檢測方法
三、油脂酸價的測定（熱乙醇測定法）
四、油脂碘價的測定（滴定法）
五、油脂皂化價的測定（滴定法）
六、油脂過氧化值的測定（滴定法）
七、油脂羰基價的測定（比色法）
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質的檢測
一、蛋白質的一般特性
二、蛋白質檢測的意義
三、常見農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質的含量
四、蛋白質含量的測定方法
第五節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中維生素的檢測
一、概述
二、維生素檢測樣品的處理
三、農(nóng)產(chǎn)品中維生素的檢測方法
第六節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中礦物元素的檢測
一、概述
二、農(nóng)產(chǎn)品中常量礦物元素與測定
三、農(nóng)產(chǎn)品中微量礦物元素與測定
第七節(jié) 學習型工作任務（綜合訓練）
任務（訓練項目）1 柑橘果實中有機酸含量測定
自測訓練1 牛乳中酸度（T）的測定
任務（訓練項目）2 葡萄果實中還原糖含量測定
自測訓練1 稻米中淀粉含量的測定
自測訓練2 蔬菜中不溶性膳食纖維的檢測
任務（訓練項目）3 油茶籽中含油率的測定
自測訓練1 油脂酸價的檢測
任務（訓練項目）4 原料牛乳中蛋白質含量的檢測
自測訓練1 乳粉中蛋白質氮和非蛋白質氮的檢測
任務（訓練項目）5 鮮棗中維生素C的檢測（2，6-二氯靛酚滴定法）
任務（訓練項目）6 牛乳中鈣含量的檢測（原子吸收分光光度法）
自測訓練1 茶葉中銅含量的測定（比色法）
自測訓練2 稻米中硒含量的測定（熒光法）
復習思考題
第六章 農(nóng)產(chǎn)品中單寧物質檢測
第一節(jié) 單寧的性質與檢測意義
一、植物中單寧物質的一般特性
二、茶葉中單寧物質的特性
三、單寧物質檢測意義
第二節(jié) 單寧物質檢測技術
一、比色法
二、EDTA絡合滴定法
三、高錳酸鉀滴定法
第三節(jié) 學習型工作任務（綜合訓練）
任務（訓練項目）1 茶葉鮮葉中單寧物質含量的測定（高錳酸鉀滴定法）
自測訓練1 茶葉鮮葉中單寧物質含量的測定（比色法）
復習思考題
附錄
附錄1 農(nóng)產(chǎn)品質量檢測中普通酸堿溶液的配制方法
附錄2 農(nóng)產(chǎn)品質量檢測中常用指示劑及配制方法
附錄3 農(nóng)產(chǎn)品質量檢測中部分標準溶液的配制與標定
附錄4 乳稠計讀數(shù)換算表
參考文獻