餐廳服務(wù)員基本技能

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	倪建民，王炯主編
出版社：	工人出版社
叢編項(xiàng)：	“千萬(wàn)農(nóng)民工援助行動(dòng)”就業(yè)技能培訓(xùn)指定教材
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787500847564	出版時(shí)間：	2010-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	175	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　目前，中國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，生活節(jié)奏的加快、商業(yè)往來(lái)的頻繁、社交活動(dòng)的增多，促使人與人之間的聯(lián)系更加緊密，接觸更加頻繁，一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)的幾率大大增加。此外，為追求高品質(zhì)生活，即使在平常的日子，人們也愿意到餐廳享受一下有情調(diào)、輕松愜意的生活。因而，中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力非常巨大。用工需求顯著增加。餐飲業(yè)將是進(jìn)城務(wù)工人員就業(yè)的主要行業(yè)之一。《餐廳服務(wù)員基本技能》根據(jù)國(guó)家關(guān)于《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫(xiě)。為了更好地適用于廣大農(nóng)民工的就業(yè)特點(diǎn)，《餐廳服務(wù)員基本技能》在簡(jiǎn)明扼要又普遍實(shí)用的基礎(chǔ)上，將傳授知識(shí)與培養(yǎng)能力及增強(qiáng)素質(zhì)有機(jī)融合起來(lái)，重點(diǎn)從崗位認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、服務(wù)禮儀、基本技能、團(tuán)體包餐、中西餐服務(wù)、常見(jiàn)問(wèn)題處理等八個(gè)方面對(duì)餐廳主要服務(wù)的實(shí)際操作規(guī)范做了詳實(shí)的介紹?！恫蛷d服務(wù)員基本技能》文字簡(jiǎn)明易懂、語(yǔ)言淺白流暢，力求相關(guān)求職人員通過(guò)學(xué)習(xí)能迅速掌握餐廳服務(wù)的基本技能，以便通過(guò)具體實(shí)踐使自己成為社會(huì)的有用之才。《餐廳服務(wù)員基本技能》由《中華食品》雜志特聘專家、餐飲服務(wù)業(yè)研究行家厲鑫編寫(xiě)，可作為培訓(xùn)農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐廳服務(wù)員基本技能》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章崗位認(rèn)知
一、餐廳服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)
1．餐廳服務(wù)內(nèi)容
2．餐廳服務(wù)特點(diǎn)
二、崗位職責(zé)
1．迎賓員職責(zé)
2．值臺(tái)員職責(zé)
3．傳菜員職責(zé)
第二章職業(yè)規(guī)范
一、職業(yè)準(zhǔn)則
1．觀念正確
2．團(tuán)隊(duì)意識(shí)
3．遵紀(jì)守法
4．以誠(chéng)待客
二、職業(yè)規(guī)范
1．熱情謙恭
2．信譽(yù)第
3．文明禮貌
4．安全衛(wèi)生
5．團(tuán)結(jié)協(xié)作
6．廉潔奉公
7．精益求精
8．平等待客
三、優(yōu)化服務(wù)意識(shí)
1．懂得服務(wù)意義
2．全面了解顧客
3．尊重顧客心理
四、心理素質(zhì)
1．敏銳的注意力
2．強(qiáng)有力的記憶力
3．敏捷的思維能力
4．強(qiáng)大的情感控制力
5．堅(jiān)強(qiáng)的意志力
第三章服務(wù)禮儀
一、儀容
1．發(fā)部修飾
2．皮膚保養(yǎng)
3．臉部修飾
4．手的美化
二、著裝
1．著裝統(tǒng)
2．整潔得體
3．職業(yè)相稱
4．含蓄婉約
5．搭配合理
三、姿態(tài)
1．站姿
2．坐姿
3．行姿
4．手勢(shì)
5．面部
四、文明禮貌
1．禮貌的意義
2．見(jiàn)面之禮
3．禮貌用語(yǔ)
4．語(yǔ)言規(guī)范
5．語(yǔ)言要領(lǐng)
6．詢問(wèn)技巧
7．應(yīng)答技巧
第四章基本技能
一、擺臺(tái)
1．基本要求
2．鋪設(shè)臺(tái)布
3．中餐擺臺(tái)
4．西餐擺臺(tái)
5．冷餐酒會(huì)擺臺(tái)
6．注意事項(xiàng)
二、疊餐巾花
1．折疊要領(lǐng)
2．花型選擇
3．?dāng)[放要領(lǐng)
4．注意事項(xiàng)
三、托盤(pán)
1．基本要求
2．單手托盤(pán)要領(lǐng)
3．雙手托盤(pán)要領(lǐng)
4．托盤(pán)行走要領(lǐng)
5．托盤(pán)上臺(tái)要領(lǐng)
6．注意事項(xiàng)
四、上菜
1．點(diǎn)菜要領(lǐng)
2．上菜時(shí)機(jī)
3．上菜順序
4．上菜的方法
5．上特色菜肴
6．注意事項(xiàng)
……
第五章團(tuán)體包餐
第六章中餐服務(wù)
第七章西餐服務(wù)
第八章常見(jiàn)問(wèn)題處理
附錄1 酒水常識(shí)
附錄2 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄3 勞動(dòng)者權(quán)益保護(hù)