時尚風味川菜

定　價：￥29.80

作　者：	朱萬成著
出版社：	四川科技出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787536470132	出版時間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	94	字數：

內容簡介

　　烹飪之學在于變化，變化之道在于創(chuàng)新開拓?！耙徊艘桓瘢俨税傥丁笔侵袊恕拔丁钡姆▽殹，F在人們對菜肴的要求，除了味道還要情調，除了營養(yǎng)還要益壽。《時尚風味川菜：朱萬成作品集》展示出中國菜從家常到流行到時尚?！稌r尚風味川菜：朱萬成作品集》取百家之長，精華薈萃。融合國內外烹飪技術，利用各種原料和調料，烹制出中西合璧的牛、羊、雞、兔、生猛海鮮等經典菜肴?！稌r尚風味川菜：朱萬成作品集》是大師佳作，內容豐富，文字精練，圖像精美，易學易懂。既是賓館、酒店、餐館及餐飲業(yè)同行可以借鑒的烹飪工具書，也是烹飪愛好者和家庭主婦改善生活調配營養(yǎng)的法寶，更具收藏價值。

作者簡介

　　朱萬成，1964年生于中國四川省德陽市一個烹飪世家。16歲即從父兄學藝，并醉心于烹飪藝術，不斷追求創(chuàng)新與進步，精研川菜。對川菜烹飪有著扎實的基本功和過硬的技藝，先后創(chuàng)制了許多新派川菜如“川味鐵板菜肴”、“孔雀思巢”、“仙境之夢”、“紙包海鮮”等佳作，在新派川菜、粵菜、蛇菜、食雕、冷餐會等方面極有成就?，F是中國國家中式烹調師、高級技師、特一級名師。在《四川烹飪》、《烹調知識》、《東方美食》、《百花爭艷》、《錦繡前程》、《創(chuàng)新川菜》、《四川日報》、《德陽日報》、《方圓報》等報刊雜志的廚藝專欄及生活專欄發(fā)表學術作品，并出版有《新派川菜》、《自做工藝菜》等書。1999年，35歲的朱萬成抱著弘揚中國烹飪文化的信念，遠渡重洋，來到美國。在這幾年中多次參加廚藝大賽，均獲殊榮。為Cafe East chinese Cuisine，4628 Rye st．Metairie，Louisiana，U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE EASTERN東方首席大廚，現為休斯頓3758S GESS NER HOUSTON，川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大廚。美國中餐廚師協(xié)會會長、理事，美國中餐聯(lián)誼會會員。

圖書目錄

第一部養(yǎng)顏龍蝦
西洋參龍鳳長生湯
西式香煎秘制龍蝦
芒果沙律蝦
火龍果沙拉蝦
金龍獻珠
龍王鬧海
果香西汁明蝦
牡丹白汁蝦
沙律龍蝦仔
燕麥鮮果沙拉蝦
美式龍蝦卷
養(yǎng)顏玉米烤帶子蝦
剁椒時蔬蝦刺生
第二部養(yǎng)生海魚、淡水魚
蘋果派鰻魚
香薯竹笆竦味鰻魚
芽菜泡椒豹斑魚
干燒鱈魚
豐收魚
剁椒干鍋胖魚頭
花開富貴
酸辣粉東星斑魚
辣妹子魚
時尚山椒紙窩龍利魚
鮮辣翡翠魚
蜀香神仙刀魚
太極魚糕
第三部益壽魚翅、鮑魚
木瓜豐胸魚翅
鮮蔬雞淖魚翅
金湯養(yǎng)生魚翅
三絲魚翅
芒果蟹肉魚翅
錦繡前程
一往情深
第四部強身海參、蟶
烏龍戲珠
排馓干燒海參
碧綠刺參
南瓜酒蒸蟶子
黑胡椒香汁蟶
剁椒原殼蟶子
折耳根香菌炒蟶
第五部綜合海鮮
三味軟殼蟹
蟹卵白玉帶子
玉環(huán)白果魷魚卷
奶湯鮮上鮮
蟠龍一品南瓜海鮮盅
川式紙包海鮮
富貴滿堂
瓜熟蒂落
芝土烤大生蠔
金絲網干煸魷魚須
蜀香串炸鮮魷
煮酒論英雄
第六部美味佳肴雞、牛、羊、鴨、豬、兔、鴿
黃金玉鳳
家鄉(xiāng)泡鳳爪
時尚石板雞
鄉(xiāng)村南瓜雞
酸白菜牛肉松
秘制飄香牛仔骨
老君肥?；疱?br /> 奇香酥皮羊肉串
霸王羊肉大排
香茅汁鴨腿
八寶葫蘆鴨
香烤鴨子
干鍋鴨唇
宮保山藥培根卷
鳳眼燒白
鄉(xiāng)香壇子肉
金薄千張
啤酒青花椒仔兔
巴山辣妹子辣
竹笆年糕泡椒羊柳
飄香兔
蟲草妙齡乳鴿
養(yǎng)生鴨松夾餅
第七部燕窩、壽司
火龍果貴妃養(yǎng)顏官燕
七彩顏潤膚官燕
碧玉養(yǎng)容燕羹
錦繡壽司
鮮魚子鱈魚壽司
鯛魚壽司
第八部其他類
喜洋洋
乾隆養(yǎng)生益壽飯
慈禧養(yǎng)顏蠶豆糕
阿香婆秘制竹鄉(xiāng)豆花
金魚鬧蓮
師徒情
后記