家庭烹飪基礎(chǔ)知識

第一篇 健廉來源于日常的廚房——打造健康
一、廚房應(yīng)具備的使用條件
二、廚房應(yīng)備置的廚餐用具
（一）廚房應(yīng)備置的廚具
（二）廚房要備置的餐具
（三）廚房應(yīng)備置的衛(wèi)生工具
（四）廚房應(yīng)備置的安全設(shè)備
（五）廚房用品的選購
三、廚房的布置裝飾
四、操廚者應(yīng)具備的基本條件
五、操廚者應(yīng)掌握的廚具使用保養(yǎng)
（一）廚房電氣設(shè)備的使用
（二）廚房器具物品的使用
（三）操廚者應(yīng)掌握的廚器具的保養(yǎng)
六、操廚者應(yīng)掌握的廚房食品衛(wèi)生
（一）廚房的清潔衛(wèi)生
（二）廚具餐器的清潔衛(wèi)生
（三）食品的污染與防護
（四）防止食物腐敗變質(zhì)
（五）家庭常見肉食、水產(chǎn)、鮮活食品鑒別法
（六）家庭食品和食具的消毒
（七）食物中毒及預防
七、操廚者應(yīng)掌握的廚房安全
八、操廚者應(yīng)掌握的菜肴命名原則
第二篇 健康來源于日常的烹飪——迎接健康
一、烹飪材料的初步加工
（一）烹飪材料初步加工的條件
（二）蔬菜類材料初步加工
（三）家畜肉類材料初步加工
（四）魚類材料初步加工
（五）雞鴨類材料初步加工
（六）處理腥膻異味
（七）原料的熟處理
（八）家庭廚房常用干貨原料的漲發(fā)
二、烹調(diào)的技術(shù)
（一）烹調(diào)的意義及作用
（二）家庭烹飪也講究刀工
（三）烹調(diào)過程的一般要求
（四）火候掌握
（五）刀工技術(shù)
（六）配菜
（七）掛糊與上漿
（八）勾芡
（九）粉汁
（十）調(diào)味（倡導原汁原味）
（十一）裝盤
（十二）家庭常用的烹調(diào)技法
三、家常菜式的烹飪
（一）肉類的烹調(diào)
（二）禽類的烹調(diào)
（三）蛋類烹調(diào)
（四）水產(chǎn)品的烹調(diào)
（五）蔬菜的烹調(diào)
（六）水果的烹調(diào)
（七）干貨的烹調(diào)
（八）調(diào)料的烹調(diào)
（九）飲品在烹調(diào)中的作用
（十）家庭主食的烹飪
第三篇 健康來源于日常的食品——抓住健康
一、常用的食品材料
（一）食品材料的種類
（二）食品材料的識別與選購
（三）食品材料的貯藏與保鮮
二、食品原料常識
（一）植物食用油
（二）動物食用油
（三）常用單味調(diào)味品
（四）芳香類單味調(diào)味品
（五）食品公共質(zhì)量基本要求
（六）利用食品標簽選購食品
（七）食品的保質(zhì)期和保存期
（八）酸性食品與堿性食品
（九）綠色食品
（十）黑色食品
（十一）保健食品
（十二）世界衛(wèi)生組織提出食品安全10定律