中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)（高級 第二版）

　　《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》（以下簡稱《輔導(dǎo)練習(xí)》）是《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（以下簡稱《教程》）的配套輔助教材，每本《教程》對應(yīng)配套編寫一冊《輔導(dǎo)練習(xí)》。《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括三部分：第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、輔導(dǎo)練習(xí)題參考答案及說明。——理論知識考核要點(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成?！碚撝R重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的?！碚撝R輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用三種客觀性命題方式，即單選題、多選題和判斷題，內(nèi)容、數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識考核要點(diǎn)，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。——理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題參考答案中，除答案外對還配有簡要說明，重點(diǎn)解讀出題思路、答題要點(diǎn)等易出錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠?qū)W(xué)過的內(nèi)容重新進(jìn)行梳理。第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明?！僮骷寄芸己艘c(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成?！僮骷寄苤攸c(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容；對于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練?！僮骷寄茌o導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型。操作技能針對不同題型均給出了答案。第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套，并附有參考答案。理論知識模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點(diǎn)的內(nèi)容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點(diǎn)的內(nèi)容。本職業(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括5本，即基礎(chǔ)知識、初級、中級、高級、技師和高級技師?！秶衣殬I(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)——中式烹調(diào)師（高級）（第2題）》是中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)中的一本，適用于對高級中式烹調(diào)師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定考核。編寫《輔導(dǎo)練習(xí)》有相當(dāng)?shù)碾y度，是一項(xiàng)探索性工作。由于時間倉促，缺乏經(jīng)驗(yàn)，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提出寶貴意見和建議。

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