家庭快餐自身的特點(diǎn):(一)取材方便作為以“快”為標(biāo)準(zhǔn)的家庭快餐,在選材時(shí)除了少用短時(shí)間內(nèi)難以烹調(diào)入味的原料(如海參、熊掌、魚翅、燕窩)外。一般來說,雞、鴨、魚、鵝、兔、筍、菌、蔬、果,都可以悉入庖廚。既可以從集市購回鮮活農(nóng)副產(chǎn)品烹制加工,也可利用商店提供的烹飪半成品迅速成菜。(二)操作靈活烹制家庭快餐,可以根據(jù)家里現(xiàn)有的原輔材料、設(shè)備以及就餐者的口味愛好等,隨心所欲地進(jìn)行操作。同是一團(tuán)揉好的面,既可以烙餅,也可以蒸饅頭,同時(shí)也不妨做成酸菜面塊湯。比如回鍋肉的配料以蒜苗為正宗,倘若家里剛好缺蒜苗或者家人不喜它的辛香,那也可以靈活掌握,另放青椒、嫩姜、蔥節(jié)甚至用紅苕粉漿攤成的苕粉,大可不必被“正宗”捆住手腳。(三)烹制快捷家庭快餐要達(dá)到“快”,可以充分利用現(xiàn)代科技成果,如家用電器、微波爐、電磁爐、電飯煲、液化氣灶、罐頭食品、冷凍食品等,重點(diǎn)運(yùn)用川菜蒸、煮、炒、熗、拌、炸諸多省時(shí)的烹調(diào)手法,優(yōu)選操作程序,統(tǒng)籌操作時(shí)間,即便四菜一湯一主食的套餐,只要設(shè)計(jì)合理,操作嫻熟,在四、五十分鐘內(nèi)烹制停當(dāng)也是完全辦得到的。