北京小吃

定　價：￥28.00

作　者：	陳連生，肖正剛著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	飲食文化小叢書
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787501968282	出版時間：	2009-08-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	154	字數(shù)：

內容簡介

　　《北京小吃》講述了：打著花杖烙燒餅，豆汁攤前無貧富，焦圈講究“四六寸”，會買會吃懂門道，皇城腳下小吃情，北京小吃的守望者。北京風味小吃有輝煌的歷史，凡到過北京的人，說到吃，除了提及全聚德的烤鴨，都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。陳連生，肖正剛，一位是地道的北京人，一位是美食家，帶您深入感受京汁京味的北京小吃！

作者簡介

　　陳連生，一位七十二歲的精干老人，戴著一副眼鏡，頗有幾分文人氣質。一口地道的北京話，透出京城人的練達與開朗。六十年的餐飲生涯，歷盡滄桑；說不盡的傳說故事，引人入勝；談起小吃則如數(shù)家珍、滔滔不絕，令人饞涎欲滴。這便是被尊稱為“京城小吃第一人”的陳連生先生。從二十世紀六十年代組建家喻戶曉的“南來順小吃店”，到今日執(zhí)掌名震京華的“吐魯番餐廳”，“陳大爺”對北京小吃的繼承、發(fā)展、傳播傾注了無盡的情感與責任。老驥伏櫪，小吃有幸，顧客有福，陳老有功。肖正剛，從二十世紀六十年代踏入北海公園《仿膳飯莊》起，他便與糕點小吃結下因緣。師承面點名師李棠，按輩分算，是清官御膳房名廚溫寶田老先生的再傳弟子。歲月流逝，幾經(jīng)曲折，十幾年后方實現(xiàn)他的大學夢。新時代的到來，使他有幸開始長達數(shù)年的歐亞多國考察學習之旅。增長知識、開闊眼界之余，也使他對世界餐飲行業(yè)有了整體認識。常言道人過三十不學藝，他讀研、考高級職稱卻已是五十開外，堪稱一路艱辛。他算是廚師中的文化人，也是文化人里“正宗名門”出身的廚師。

圖書目錄

北京小吃的講究
　小吃最講究個貨真價實
　做小吃講究個精細
　賣小吃講究個“精氣神兒”
　小吃攤前無貧富
　北京小吃的守望者
第一章　烙烤類
　一咬20多層的燒餅
　綿甜香軟糖火燒
　絲絲入扣螺螄轉
　給慈禧圓夢的肉未燒餅
　蛤蟆吐蜜——豆餡燒餅
　可口夜宵硬面餑餑
　香中帶脆熱煎餅
　松軟綿潤墩餑餑
　杠子面的大鍋餅
　滿街飄香的烤自薯
第二章　蒸煮類
　京城人的“專利”喝豆汁
　大名鼎鼎艾窩窩
　小驢打滾豆面糕
　黑蕎白蕎做扒糕
　三蒸一糗成切糕
　黃米江米兩相宜的年糕
　正月十五鬧元宵
　江米小棗做粽子
　宮廷小吃豌疆黃
　仿膳名品蕓豆卷
　慈禧最愛小窩頭
　暄暄騰騰吃蒸餅
　極品流食豆腐腦
　老漿點出老豆腐
　“小資”冷食杏仁豆腐
　“吸溜”下肚吃涼粉
　“冰盞”當當酸梅湯
　回漢兩族各有別的包子
　面褶如花的燒賣
　重陽時節(jié)吃花糕
　豆粒碎碎豆（豆昔）糕
　用瓦盆做的盆兒糕
　老母雞湯煮餛飩
　秋冬美食雜碎湯
　利水消腫小豆粥
　一抿即化豌豆粥
　倒掛碗的茶湯
　潤肺止咳杏仁茶
　轉著碗喝的面茶
　甜咸兩宜喝油茶
　冰清玉潔糖葫蘆
　消食降脂的金糕
第三章　煎炸類
　蒜香撲鼻的煎灌腸
　形如繩頭的脆麻花
　佳人纏臂金的馓子麻花
　一摔八瓣的焦圈
　甜糯松軟蜜麻花
　中看中吃的姜絲排叉
　“口春兒”面粉炸薄脆
　水磨江米面炸糕
　回族茶食——茶菜
　雞蛋套布袋炸荷包蛋
　酥香松脆炸油條
　中西合璧的奶油炸糕
　大眾的最愛熱油餅
　焦酥甜嫩燙面炸糕
　山藥大棗甜卷果
　皮酥汁足的餡餅
　吃一個想仨的褡褳火燒
　回漢兩式炸三角
第四章　燴汆炒等類
　解饞解飽鹵煮火燒
　肉薄如紙的白水羊頭
　囫圇下肚吃爆肚
　精制豬雜喝炒肝
　“穆桂英”的炒疙瘩
　鼓王劉寶全的“專利”炮煳
　實惠的炸丸子和炸豆腐
　著吃不貴的鹵丸子
　京城獨有的炒麻豆腐