品味談吃

定　價：￥18.00

作　者：	王子輝著
出版社：	山東畫報出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787807138082	出版時間：	2009-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　世界原本是多味而又單一的，惟多味方見單一，惟單一方見多味。允許我們泛愛各種味道，也允許我們由于心境乃至?xí)r空的轉(zhuǎn)換而有所偏愛。本書內(nèi)容比較廣泛，有議論，有感悟，有典故，有技法……均是從那些具體而微的吃喝中，抒寫自己的真性靈和真感情，借一啄一飲體味、表達我對生活和人生的關(guān)注、熱愛和眷戀。

作者簡介

　　王子輝，1934年生于陜西藍田，畢業(yè)于陜西師范大學(xué)中文系。20世紀70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業(yè)部西安烹飪技術(shù)培訓(xùn)站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅游烹飪學(xué)院院長、教授。1993年被評為國務(wù)院終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余部。著有《中國飲食文化論》《隋唐五代烹飪史綱》《周易與飲食文化》等學(xué)術(shù)著作，還有《五味齋雜談》《吃喝戀》《素食養(yǎng)生譚》《八方食尚》等隨筆小品集。

圖書目錄

小引
食物雜俎
西北佬說魚翅
鮑魚地位突變暢想
油頭滑面的鱔魚
水中人參話白鰻
魚乎熊掌乎
也談廣東人吃蛇
狗肉可登大雅之堂
駱駝的悲劇
我也贊豆腐
兵小功大黃豆芽
銀杏之戀
壓抑兩千年的韭黃
譽為百歲羹的薺菜
生死與共的白蟻和雞縱菌
花卉入食添芳香
味苑瑣記
酸菜魚遐思
偏辣說
苦盡甘來話苦菜
為鹽鳴屈
糖與甜的困惑
含苞待長春筍鮮
化奇臭為奇香
無味之味的水
細嚼慢咽總是味
淺嘗輒止回味多
烹壇碎語
文思豆腐細如絲
濟南的糖醋鯉魚
火辣辣的毛肚火鍋
西湖醋魚鮮而精
冬令美饌涮羊肉
佛聞棄禪佛跳墻
李鴻章大雜燴
東安子雞香氣撲鼻
桂乳荔芋扣肉
肉夾饃的生命力
米線與過橋米線
金華白字酒燜肉
艷美誘人美人肝
狗不理包子人人愛吃
唐代遺風(fēng)菠菜涼面
鐵板燒與牛石燒
膾炙人口的東坡佳肴
盤中乾坤
從羊肉鯽魚湯說開去
油塔惹是非
一盤之地的感受
氽雙脆“解恨”
商芝肉聯(lián)想
開水白菜的韻味
話說葫蘆頭泖饃
石烹遺風(fēng)石子饃
嘆為觀止玉米粥
花打四門炒白菜
渭水苑懷石料理
羊肉泡饃的“泡”
閑情偶寄
名菜與氣派
從陳香梅要吃陜菜想到的
山珍海味與粗茶淡飯
中菜選料之道
配料、佐膳與小點心
話說廚師的刀
稠酒情思
無緣再嘗臭鱖魚
食攤之憶
啃骨頭的向往
吃不完兜著走好
筷子文化說略
君子何以遠庖廚