維生素：營養(yǎng)與健康基礎（第三版）

譯者序
序
第二版序
第一版序
怎樣使用本書
1. 營養(yǎng)學中維生素概述
第1章 什么是維生素?
1．關(guān)于維生素的思考
2．維生素：一個全新的概念
3．維生素的定義
4．已知的維生素
第2章 維生素的發(fā)現(xiàn)
1．營養(yǎng)學作為一門學科的出現(xiàn)
2．營養(yǎng)科學的發(fā)現(xiàn)過程
3．維生素發(fā)現(xiàn)的經(jīng)驗階段
4．維生素發(fā)現(xiàn)的實驗階段
5．維生素學說
6．維生素的闡明
7．維生素相關(guān)術(shù)語
8．其他有時被稱作維生素的因子
9．維生素的近代史
第3章 維生素的化學和生理學特性
1．維生素的理化性質(zhì)
2．維生素A
3．維生素D
4．維生素E
5．維生素K
6．維生素C
7．硫胺
8．核黃素
9．煙酸
第4章 維生素缺乏癥
1．維生素缺乏的定義
2．維生素缺乏的多種原因
3．維生素缺乏的臨床表現(xiàn)
4．維生素缺乏性疾病：生化損傷的表現(xiàn)
5．維生素各論
第5章 維生素A
1．維生素A的重要性
2．維生素A的來源
3．維生素A的吸收
4．維生素A的轉(zhuǎn)運
5．維生素A的代謝
6．維生素A的排泄
7．維生素A的代謝功能
8．維生素A缺乏癥
9．維生素A的毒性
10．病例
第6章 維生素D
1．維生素D的重要性
2．維生素D的來源
3．維生素D的小腸吸收
4．維生素D的轉(zhuǎn)運
5．維生素D的代謝
6．維生素D的代謝功能
7．維生素D缺乏癥
8．維生素D的毒性
9．病例
第7章 維生素E
1．維生素E的重要性
2．維生素E的來源
3．維生素E的吸收
4．維生素E的轉(zhuǎn)運
5．維生素E的代謝
6．維生素E的代謝功能
4．維生素E缺乏癥
8．維生素E的藥理作用
9．維生素E的毒性
10．病例
第8章 維生素K
1．維生素K的重要性
2．維生素K的來源
3．維生素K的吸收
4．維生素K的轉(zhuǎn)運
5．維生素K的代謝
6．維生素K的代謝功能
7．維生素K缺乏癥
8．維生素K的毒性
9．病例
第9章 維生素C
1．維生素C的重要性
2．維生素C的來源
3．維生素C的吸收
4．維生素C的轉(zhuǎn)運
5．維生素C的代謝
6．維生素C的代謝功能
7．維生素C缺乏癥
8．維生素C的藥理作用
9．維生素C的毒性
10．病例
第10章 硫胺
1．硫胺的重要性
2．硫胺的來源
3．硫胺的吸收
4．硫胺的轉(zhuǎn)運
5．硫胺的代謝
6．硫胺的代謝功能
7．硫胺缺乏癥
8．硫胺的毒性
9．病例
第11章 核黃素
1．核黃素的重要性
2．核黃素的來源
3．核黃素的吸收
4．核黃素的轉(zhuǎn)運
5．核黃素的代謝
6．核黃素的代謝功能
7．核黃素缺乏癥
8．核黃素的毒性
9．病例
第12章 煙酸
1．煙酸的重要性
2．煙酸的來源
3．煙酸的吸收
4．煙酸的轉(zhuǎn)運
5．煙酸的代謝
6．煙酸的代謝功能
7．煙酸缺乏癥
8．煙酸的藥理作用
9．煙酸的毒性
10．病例
第13章 維生素B6
1．維生素B6的重要性
2．維生素b6的來源
3．維生素B6的吸收
4．維生素B6的轉(zhuǎn)運
5．維生素B6的代謝
6．維生素B6的代謝功能
7．維生素B6缺乏癥
8．維生素B6的藥理作用
第14章 生物素
第15章 泛酸
第16章 葉酸
第17章 維生素B
第18章 類維生素
Ⅲ 維生素知識的應用
第19章 維生素的來源
第20章 維生素營養(yǎng)狀況評估
第21章 維生素需求的量化
第22章 維生素的安全性
附錄A 維生素的科學術(shù)語：新舊詞匯對照
附錄B 病例研究的原始報告
附錄C 維生素研究的最新核心文獻
附錄D 食物中的維生素含量
附錄E 飼料中的維生素含量