食材密碼：中國居民膳食指南2

定　價：￥35.00

作　者：	甘立森編
出版社：	西藏人民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)

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ISBN：	9787223023351	出版時間：	2008-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食材密碼》即針對目前生活中常見的食材進行圖文介紹，內(nèi)容涉及食材不同的俗稱、主要成分、營養(yǎng)特點、食用方法、食用注意事項等，以期讀者通過《食材密碼：中國居民膳食指南2》對這些與自身健康密切相關(guān)的食材有概念上的了解?！吨袊用裆攀持改稀罚?007）中指出：“人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。除母乳對0月～6月齡嬰兒外．任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而提倡人們廣泛食用多種食物?！睜I養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食。”然而面對五花八門、品種繁多的各色食物材料，究竟應(yīng)該吃什么？怎么吃？吃營養(yǎng)還是吃健康？吃得貴是不是就是吃得好？……這些卻都成了困擾人們的又一難題。

作者簡介

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圖書目錄

序
說明
第一部分：五谷類
　1.谷類
小麥
稻米
玉米
小米
黃米
大麥
高粱
蕎麥
莜麥
薏米
　2.干豆類
大豆
綠豆
赤豆
豇豆
蕓豆
豌豆
蠶豆
　3.薯類
土豆
紅薯
芋頭
木薯
山藥
　4.其他類
芝麻
　5.常見制品
油條
餅干
豆腐
　　淀粉
　　豆芽
第二部分：蔬菜類
　1.葉莖類
白菜
油菜
圓白菜
苤藍
芹菜
香菜
生菜
萵筍
薺菜
菠菜
莧菜
芥菜
空心菜
蔥
竹筍
韭菜
青蒜
蘆筍
菊苣
蒲菜
洋蔥
藕
百合
荸薺
大蒜
　2.花類
花菜
黃花菜
蒜薹
　3.根類
蘿卜
胡蘿卜
大頭菜
甜菜根
　4.子實類
扁豆
刀豆
四季豆
豆角
荷蘭豆
茄子
西紅柿
辣椒
菜椒
冬瓜
南瓜
黃瓜
苦瓜
絲瓜
　5.相關(guān)制品
腌菜
干菜
第三部分：畜禽肉類　
　1.肉類
豬肉
羊肉
牛肉
驢肉
狗肉
兔肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
　2.內(nèi)臟類
豬心
豬肝
豬腰子
豬肚
雞胗
　3.其他類
豬血
雞血
豬皮
豬腦
　4.相關(guān)制品
臘肉
香腸
火腿腸
烤鴨
燒雞
雜碎
第四部分：魚蝦蟹貝類
　1.魚類
草魚
青魚
鳙魚
鰱魚
鯉魚
鲇魚
烏魚
鯽魚
鰻魚
鮭魚
鱸魚
黃鱔
泥鰍
黃魚
帶魚
比目魚
沙丁魚
鯛魚
鱈魚
鯧魚
　2.蝦類
青蝦
草蝦
小龍蝦
琵琶蝦
對蝦
龍蝦
基圍蝦
　3.蟹類
河蟹
青蟹
　4.貝螺類
河蚌
蜆子
扇貝
牡蠣
蛤蜊
田螺
紅螺
鮑魚
　5.其他類
海參
海蜇
魷魚
章魚
甲魚
　6.常見制品
魚干
蝦皮
魚子醬
第五部分：蛋類
　1.鮮蛋
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
　2.常見制品
松花蛋
咸蛋
第六部分：水果類
　1.梨果類
蘋果
梨
山楂
　2.核果類
桃
李子
杏
梅子
棗
櫻桃
　3.熱帶及亞熱帶水果
香蕉
菠蘿
荔枝
桂圓
杧果
木瓜
楊梅
椰子
枇杷
橄欖
　4.柑橘類
柑橘
橙
柚子
檸檬
　5.漿果類
葡萄
石榴
獼猴桃
草莓
柿子
　6.瓜果類
西瓜
甜瓜
哈密瓜
第七部分：堅果類
第八部分：奶類
第九部分：菌藻類
第十部分：油脂類
第十一部分：調(diào)味類
第十二部分：飲品類
附錄一：各人群一周食譜舉例
附錄二：不同烹飪方法對食材營養(yǎng)成分的影響　
附錄三：食物酸堿平衡論不足以成為膳食依據(jù)
附錄四：營養(yǎng)元素含量豐富的食材