中國(guó)名菜

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	嵇步峰主編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787506450072	出版時(shí)間：	2008-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	378	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說(shuō)。隨著交通的日益發(fā)達(dá)，烹飪交流、烹飪比賽的經(jīng)常舉行，菜系之間的界限變得越來(lái)越模糊，菜肴制作越來(lái)越符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、色香味形器的要求，故對(duì)菜系的劃分宜粗不宜細(xì)。目前業(yè)內(nèi)人士比較認(rèn)同四大菜系分類(lèi)的方法，即川湘風(fēng)味、京魯風(fēng)味、閩粵風(fēng)味、江浙風(fēng)味菜系。本教材也以四大菜系分類(lèi)法分別介紹各地的名菜。本書(shū)遵循科學(xué)性、實(shí)用性、規(guī)范性的原則，在編寫(xiě)過(guò)程中參閱了大量烹飪書(shū)籍和雜志，注重知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性，尤其要考慮適合烹飪教學(xué)的特殊性、典型性、標(biāo)準(zhǔn)化，使學(xué)生能舉一反三，繼承和發(fā)展中國(guó)烹飪技藝。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)名菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章川湘風(fēng)味名菜
第一節(jié) 川湘風(fēng)味概述
第二節(jié) 川湘畜肉類(lèi)名菜
第三節(jié) 川湘家禽類(lèi)名菜
第四節(jié) 川湘水產(chǎn)類(lèi)名菜
第五節(jié) 川湘蔬菜類(lèi)名菜
第六節(jié) 川湘其他類(lèi)名菜
第二章京魯風(fēng)味名菜
第一節(jié) 京魯風(fēng)味概述
第二節(jié) 京魯畜肉類(lèi)名菜
第三節(jié) 京魯家禽類(lèi)名菜
第四節(jié) 京魯水產(chǎn)類(lèi)名菜
第五節(jié) 京魯蔬菜類(lèi)名菜
第六節(jié) 京魯其他類(lèi)名菜
第三章閩粵風(fēng)味名菜
第一節(jié) 閩粵風(fēng)味概述
第二節(jié) 閩粵畜肉類(lèi)名菜
第三節(jié) 閩粵家禽類(lèi)名菜
第四節(jié) 閩粵水產(chǎn)類(lèi)名菜
第五節(jié) 閩粵蔬菜類(lèi)名菜
第六節(jié) 閩粵其他類(lèi)名菜
第四章江浙風(fēng)味名菜
第一節(jié) 江浙風(fēng)味概述
第二節(jié) 江浙畜肉類(lèi)名菜
第三節(jié) 江浙家禽類(lèi)名菜
第四節(jié) 江浙水產(chǎn)類(lèi)名菜
第五節(jié) 江浙蔬菜類(lèi)名菜
第六節(jié) 江浙其他類(lèi)名菜
參考文獻(xiàn)