365天好吃易做的經(jīng)典川菜

定　價(jià)：￥21.80

作　者：	鄧開(kāi)榮編著
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787536698802	出版時(shí)間：	2008-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	190	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜為很多家庭所鐘愛(ài)，但要做出好吃的川菜，又不是件輕松容易的事情。《365天好吃易做的經(jīng)典川菜》將川菜里的經(jīng)典菜肴收集歸納，選編了200余款經(jīng)典菜例。在菜肴設(shè)計(jì)上充分考慮家庭制作的因素，力求原料好買(mǎi)、好處理，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，除冷熱葷素以為，還有火鍋、泡菜、咸菜、豆花、小吃等。又考慮到家庭備料的特點(diǎn)，特別編寫(xiě)了“一料多用”的內(nèi)容，讀者看后，便可知道在市場(chǎng)上買(mǎi)回一種原料，也可以做出好幾種美食，非常的實(shí)用。讀者一書(shū)在手，基本上可以全面掌握家庭烹飪的各種技巧和手法，提高烹飪能力。

作者簡(jiǎn)介

　　鄧開(kāi)榮，川菜特級(jí)廚師，重慶作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《四川烹飪》雜志特約記者。他在長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的廚師生涯中，積累了豐富的烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且善于將烹調(diào)實(shí)踐與理論相結(jié)合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重慶風(fēng)味火鍋》《重慶江湖火鍋》《匝慶鄉(xiāng)十菜》《重慶風(fēng)味菜》《川菜烹調(diào)技術(shù)火揭秘》等書(shū)，并與人合著有《重慶火鍋畫(huà)冊(cè)》《川菜廚藝大全》，曾在多本專(zhuān)業(yè)雜志和報(bào)刊上發(fā)表了眾多有影響力的文章。

圖書(shū)目錄

家畜
清蒸雜燴
　水滑肉片
　酥肉燒芋兒
　魚(yú)香肉絲
　花椒肉丁
　回鍋肉夾餅
　生爆鹽煎肉
　芋脯扣肉
　芝麻肉串
　麻辣爽脆絲
　水煮扣肉
　干豇豆燒肉
　瓦罐東坡肘
　荷葉蒸肉
　夾沙肉
　臘肉蒸香芋
　太和臘肉
　麻辣里脊
　辣豉排骨
　川味生炒骨
　金沙排骨
　炸怪味豬排
　果味排骨
　珍珠排骨
　苦萬(wàn)肚條湯
　火爆腰花
　宮保腰塊
　椒麻黃喉
　泡椒肥腸
　麻辣腸旺
　辣香豬蹄
　孜然牛肉串
　啤酒燜牛肉
　豆花牛柳
　干煸牛肉絲
　五香牛肉
　泡椒牛柳
　小籠牛肉
　酸菜蘸水牛肉
　清燉牛肉湯
　三絲肥牛卷
　紅油毛肚
　小米辣炒牛雜
　圓籠羊肉
　串烤羊肉
　家常羊肉絲
　酥炸羊肉
　紅燒羊肉
　羊雜湯鍋
家禽
　鮮熘雞絲
　宮保雞丁
　生炸雞翅
　米湯仔雞
　花椒雞
　煳辣糍粑雞
　泡椒雄雞冠
　尖椒雞
　荷香糯米雞
　香辣干鍋雞
　啤酒仔雞
　山城辣子雞
　板栗燒雞
　麻辣雞塊
　涼拌苦瓜雞
　烤椒拌雞絲
　重慶口水雞
　鍋?zhàn)谢疱侂u
　泡椒炒雞雜
　芝麻脆皮雞
　咖喱炒仔雞
　人參雞
　香菇燉雞湯
　冬菜雞肝湯
　雞絲酸菜湯
　魔芋燒鴨
　姜爆鴨絲
　銀針炒鴨絲
　老干媽鴨掌
　醬爆鴨舌
　荷香粉蒸鴨
土豆香酥鴨
　泡椒炒鴨腸
　涼粉鴨腸
　五色板鴨丁
　酸蘿卜燉老鴨
　竹蓀燉鴨
　沙參燉鴨
　冬瓜鴨脯湯
　香酥鵪鶉
　香芋扣兔
　三椒兔花
　紅油兔丁
　陳皮仔兔丁
　子姜兔丁
　青椒皮蛋
　魚(yú)片皮蛋湯
　臊子蒸蛋
　椿芽炒雞蛋
　番茄泡蛋湯
　紫菜蛋花羹
水產(chǎn)
　菊花魚(yú)
　荔枝全魚(yú)
　響油魚(yú)片
　清蒸鮮魚(yú)
　干燒鮮魚(yú)
　太白魚(yú)
　麻婆魚(yú)丁
　紅油魚(yú)丁
　干鍋胖魚(yú)頭
　麻辣血旺魚(yú)
　豆豉酥魚(yú)
　干燒小黃魚(yú)
　魔芋鮮魚(yú)
　麻辣水煮魚(yú)
　泡菜魚(yú)
　回鍋魚(yú)片
　豆花魚(yú)片
　熗鍋魚(yú)條
　酸菜魚(yú)
　五香熏魚(yú)
　蘸水魚(yú)
　黃燜魚(yú)頭
　肥腸魚(yú)頭
　番茄魚(yú)片湯
　泡甄豆燒鯽魚(yú)
　鯽魚(yú)連鍋湯
　豆腐燒鮮魚(yú)
　干煸鱔魚(yú)
　蒜燒鱔魚(yú)
　豉椒鱔片
　鱔魚(yú)雞片湯
　魔芋燒泥鰍
　水煮泥鰍片
　麻辣泥鰍
　魷魚(yú)燴豇豆
　酥炸蝦仁
　五彩蝦仁
　泡菜炒蝦仁
　薄餅回鍋蝦
　辣炒鮮蝦
　紅油肉蟹
　咖喱蟹塊
　家常田螺
　清燉甲魚(yú)
　絲瓜燒牛蛙
　辣炒花蛤
　麻辣土龍蝦
素菜
　三鮮燴蠶豆
　火腿黃秧白
　干煸四季豆
　干煸苦瓜
　麻醬鳳尾
　家鄉(xiāng)茄子
　椒鹽茄餅
　云腿瓜夾
　魚(yú)香南瓜絲
　火腿絲炒土豆
　酸蘿卜炒金針菇
　炸素蟹
　麻婆豆腐
　熊掌豆腐
　東坡豆腐
　香麻脆豆腐
　魚(yú)香血旺
　紅盅白玉
　蒜泥黃瓜
　拌馬齒莧
　拌側(cè)耳根
　山椒泡云耳
　炸藕夾
　熱拌沖菜
　炸瓤青椒
　炸白菜卷
　酸辣白菜　
　酸菜胡豆瓣湯
　酸辣豆腐羹
　三鮮素湯
火鍋砂鍋
豆花泡菜咸菜
小吃
一種原料多種吃法
家庭筵席的制作
家庭常用烹調(diào)術(shù)語(yǔ)