實(shí)用廚房小竅門600例

Part.01　美味升級(jí)有訣竅
　爽口時(shí)蔬色味雙絕
　　大火炒時(shí)蔬的加鹽技巧
　　烹炒速凍蔬菜的妙招
　　炒蔬菜加肥肉的小秘訣
　　菜肴熟后巧淋沸油
　　巧做爽口蔬菜沙拉炒透蒜薹有技巧
　　炒、煮蔬菜如何保持漂亮色澤
　　烹調(diào)白菜保持鮮香的方法
　　如何炒油菜色味俱佳
　　拌出營(yíng)養(yǎng)好吃的黃瓜脆嫩爽口的炒菜花
　　巧炒絲瓜不變色
　　青椒刺孔避免油爆
　　保持青椒的鮮脆
　　虎皮
　　青椒巧烹制
　　炒四季豆保持清脆的口感
　　巧吃竹筍
　　如何炒出清脆爽口的芥藍(lán)
　　巧吃鮮藕
　　藕絲這樣炒不會(huì)變黑
　　炸茄合有妙法
　　烹制茄子有妙招
　　如何炒洋蔥更美味
　　怎樣使山藥脆爽不黏稠
　　怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
　　拔絲菜肴輕松做
　　教你炸美味土豆片
　　炒土豆如何快速熟軟
　　煮紅薯的妙招
　　胡蘿卜、葉也好吃
　　讓香椿清香四溢
　　怎樣才能使鮮菇掛芡入味
　好吃肉的秘訣
　　教你炒出既好看又好吃的肉絲、肉片炒
　　掛漿肉片不粘鍋
　　燉肉醇香放料是關(guān)鍵
　　　煮骨頭怎樣使骨髓不流失
　　燒豬蹄如何增
　　營(yíng)養(yǎng)　滑炒肉片有竅門
　　怎樣煎出好吃的排骨
　　怎樣炸出不縮且酥脆的豬排
　　怎樣做好吃的扣肉和肘子
　　豬肝怎么炒才好吃
　　巧炒腰花
　　炒腰花如何增香
　　炒豬肚怎樣才能肉質(zhì)爽口
　　怎樣烹調(diào)下水能提高營(yíng)養(yǎng)
　　巧炒臘肉
　　怎樣煮出味道鮮美的火腿　
　　火腿宜煮不
　　宜炒
　　烹調(diào)火腿不宜用調(diào)料
　　怎樣燒羊肉不膻　
　　快速燉出美味羊肉
　　怎樣巧炒牛肉
　　怎樣使紅燒牛肉增味
　　烹調(diào)咖喱牛肉的妙招
　　燉牛肉加茶葉味道更美
　　燒牛肉不縮的技巧
　　怎樣燉牛肉熟得快
　　防止烤肉又焦又
　　硬烹兔肉有竅門
　　如何燉雞味道更鮮美
　　怎樣做出好吃的雞柳
　　燉雞塊怎樣脫骨　
　　做出滋味鮮美的蒸雞
　　10分鐘做出好吃的雞
　　怎樣煲出美味的雞粥
　　腌出嫩而多汁的雞脯肉
　　凍雞鴨返鮮全靠姜
　　炸出美味雞塊
　　怎樣炸雞串
　　煲出風(fēng)味濃郁的老鴨湯
　　怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨
　　怎樣做出脆嫩的子姜鴨片
　　怎樣讓涼烤鴨
　　回?zé)峄謴?fù)酥脆可口
　　煎鴨脯時(shí)宜用中火，不宜勾芡
　　怎樣烤鵝肉
　　怎樣使老雞、老鴨肉變嫩
　　炸出皮脆肉嫩的乳鴿
　營(yíng)養(yǎng)豆制品教你做
　　豆腐怎樣烹飪才入味
　　做豆腐不易碎爛的方法
　　自己動(dòng)手做豆腐
　　外脆里嫩的炸豆腐
　　巧做人造肉巧做杏仁豆腐
　　豆腐干快速入味
　　豆腐宜先蒸再煮
　　豆腐雖好，多吃也有弊
　　怎樣自己制作豆?jié){
　　豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟
　　輕松搞定水產(chǎn)海鮮
　　蒸出好看的魚
　　清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑
　　潤(rùn)清蒸鱖魚的注意事項(xiàng)
　　燉魚加些啤酒好
　　怎樣燉魚味道更鮮美
　　煎出完整的魚
　　煎魚的注意事項(xiàng)
　　炒出鮮嫩完整的魚片
　　燒魚怎樣入味
　　裹面粉煎魚易酥爛
　　妙法炸魚，油不變色且增香
　　炸魚巧增香
　　妙法煮魚，酥軟又可口
　　烹制嫩滑鮮美的淡水魚
　　凍魚如何做得鮮嫩無腥味咸魚復(fù)鮮法
　　炸菊花魚的好方法
　　怎樣辨別魚丸熟了
　　怎樣吃生魚片
　　如何做出鮮美魚丸
　　烹制鱔魚有技巧
　　如何炒魷魚才能卷
　　海蟹宜蒸不宜煮
　　螃蟹熟了嗎
　　蒸蟹不掉腳的訣竅
　　炒出恰到好處的蛤蜊怎么炒蝦仁才會(huì)又大又鮮脆　
　　怎樣汆蝦丸、魚丸光滑爽嫩
　　怎樣烹制海蜇爽脆
　　巧做鮮貝
　　使海帶柔軟可口的技巧
　制蛋有妙招
　　3分鐘煮熟雞蛋
　　怎樣煮雞蛋不會(huì)破
　　煮出鮮嫩的荷包蛋
　　臥雞蛋怎樣防散黃
　　雞蛋怎樣炒不會(huì)老炒雞蛋時(shí)加白糖提鮮
　　炒雞蛋如何放蔥花
　　巧用面粉煎蛋
　　蒸出光滑細(xì)膩的蒸蛋　
　　怎樣蒸雞蛋羹不粘碗
　　好吃的鹵水蛋
　　熟蛋保持鮮嫩的方法
　　巧制五香茶葉蛋
　　蛋皮做春卷
　　讓蛋清蛋黃分家做出蟹味成鴨蛋
　　腌咸鴨蛋怎樣才能出油多、味道好
　　鵪鶉蛋巧吃不長(zhǎng)斑
　　炸鴿蛋的小絕招
　　鵝蛋怎樣吃最好
　　松花蛋怎樣吃味才美
　巧煲鮮湯一點(diǎn)通
　　怎樣做湯才會(huì)味美
　　制湯怎樣掌握水溫　
　　煲湯應(yīng)善用原湯
　　制湯需防焦煳
　　湯料應(yīng)先燙煮
　　巧煲清湯好竅門
　　巧做奶油味湯
　　怎樣做出誘人的奶白湯
　　讓濃湯變清
　　紫菜湯怎樣增鮮
　　做榨菜肉絲湯有訣竅
　　怎樣制作松花蛋湯
　　巧煲骨頭湯，處理骨頭渣
　　怎樣熬出最
　　醇的雞湯　做出漂亮蛋花湯
　　煲出不腥的魚湯　
　　鮮魚熬出奶白湯
　　怎樣使魚湯更鮮
　　巧制美味鯽魚湯
　　怎樣做蛤蜊湯
　主食好吃不費(fèi)事
　　巧煮陳米　
　　一鍋煮出軟硬兩樣飯
　　營(yíng)養(yǎng)豐富的米飯?jiān)鯓又?br />　　利用剩飯做米餅　
　　小心
　　米飯的維生素流失
　　香噴噴的沙鍋燜米飯
　　炒米飯松松軟軟才好吃小米飯好吃不難做
　　煮出絕對(duì)好吃粥的秘訣
　　煮豆粥的節(jié)能妙法
　　怎樣熬粥不溢鍋
　　快速煮好綠豆湯
　　香甜可口的臘八粥快
　　速發(fā)面的竅門
　　制作糖餡怎樣防外溢
　　快速蒸出香噴噴的大饅頭
　　炸出松脆可口的饅頭片
　　煮面食時(shí)怎樣不溢不粘手搟面怎樣煮才好吃
　　炒河粉不易碎
　　怎樣和餃子面
　　如何防止餅干返潮
　　巧煮元宵不粘連
　　硬蛋糕變軟又美味
　調(diào)味有絕招
　　調(diào)味須知
　　按序添加調(diào)味品
　　烹調(diào)材料口味搭配有訣竅
　　蔥為什么不能長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)
　　椒鹽味的做法正確使用味精
　　如何正確使用醬油
　　醋的幾種用法
　　料酒不宜用白酒代替
　　料酒與醋怎樣同時(shí)使用
　　怎樣使用蔥姜蒜熗鍋炸花椒可使炒菜香味撲鼻
　　胡椒粉怎樣制作　
　　怎樣制作孜然粉
　　巧去芥末的辣味　
　　讓丁香發(fā)揮作用
　　怎樣正確使用咖喱粉
　　芡汁的幾種使用方法
　　讓菜增色的調(diào)味汁
　　怎樣制作叉燒汁
　　番茄汁怎樣制作
　　巧配蔥油汁
　　巧配紅油汁　
　　巧配姜汁怎樣制作辣椒油
　　自制怪味汁
　　鹵汁配制的秘訣
　　怎樣制作花椒油
　　怎樣制作番茄醬
　　怎樣制作豆瓣醬
　　和芝麻醬的技巧
　　怎樣制作花生醬
　　怎樣制作果醬
　　制作果醬增香的技巧
　　調(diào)制魚香味應(yīng)注意什么
　　大廚教你留住營(yíng)養(yǎng)的有效妙招
Part.02　原料巧處理
　巧手洗切
　快手剝皮
　去味除澀
　干貨泡發(fā)
　精明采購(gòu)有技巧
　選購(gòu)時(shí)令水果
　巧識(shí)優(yōu)質(zhì)肉類
　巧購(gòu)新鮮水產(chǎn)品
　巧買噴香主食
　優(yōu)選五味調(diào)味品
Part.04　食物保存一點(diǎn)通
　蔬果保鮮
　肉蛋儲(chǔ)存
　水產(chǎn)存放
　其他食物儲(chǔ)存
Part.05　光潔如新小天地
　廚房清潔
　廚具洗護(hù)
　收納有方
　消滅蟲害有竅門
Part.06省錢節(jié)能好方法
　節(jié)水竅門
　廚房省電
　節(jié)約燃?xì)?br />　百物妙用
Part.07廚房禁忌必掌握
　使用廚具的禁忌
　烹調(diào)方法禁忌
　調(diào)料品使用禁忌
　飲食中的禁忌
附錄　不可不知的食物相宜相克140例