咖啡師手冊

第一章 咖啡師職位描述
第一節(jié) 咖啡師的職業(yè)等級
第二節(jié) 咖啡師的工作職責
第二章 咖啡文化
第一節(jié) 咖啡的起源
牧羊人的故事
阿拉伯僧侶的傳說
第二節(jié) 咖啡的分布
南美洲
中美洲
西印度群島
非洲
亞洲
第三章 咖啡豆
第一節(jié) 咖啡豆的分類
以等級、規(guī)格分
以海拔標高分
以品種名分
以山岳名分
以口味分
第二節(jié) 咖啡豆的分辨
看
色
聞
壓
第三節(jié) 咖啡豆采摘后的處理
干燥法
濕處理法
第四節(jié) 咖啡豆的烘焙
烘焙的4大分類
烘焙咖啡豆的8個階段
第五節(jié) 咖啡豆的研磨
第六節(jié) 咖啡豆的選購與儲存
如何選購咖啡豆
如何儲存咖啡豆
第四章 單品咖啡與混合咖啡
第一節(jié) 單品咖啡
單品咖啡種類
單品咖啡豆代表性比例
第二節(jié)混合咖啡的調(diào)配
第五章 制作咖啡常用設備和器具
第一節(jié) 調(diào)制咖啡時的常用設備
咖啡機
磨豆機
壓粉器
沖咖啡器
第二節(jié) 調(diào)制咖啡時的常用器具
牛奶壺
奶泡器
拉花鋼杯
拉花模具
奶油槍
宮廷細口壺
第三節(jié) 咖啡杯
咖啡杯的種類
咖啡杯的色調(diào)
咖啡杯的清洗
第六章 熱咖啡的沖泡
第一節(jié) 熱咖啡的沖泡
濾紙式?jīng)_泡法——最輕松的沖泡
濾布式?jīng)_泡法——內(nèi)行人所鐘情的沖泡
比利時皇家咖啡壺沖泡法——最美的沖泡
第二節(jié) 沖泡咖啡的技巧
水的選擇
糖的選擇
牛奶制品的選擇
其他香料
適當?shù)臏囟?br />第七章 熱咖啡的沖煮
第一節(jié) 熱咖啡的沖煮方法
虹吸式咖啡沖煮法——享受氣氛
伊芙利克——傳統(tǒng)的土耳其咖啡
第二節(jié) 沖煮咖啡的技巧
第八章 冰咖啡的沖調(diào)
法蘭絨式手沖冰咖啡——展現(xiàn)出咖啡最大極限的風味
荷蘭水滴式冰釀咖啡——花些時間享受沖泡咖啡的樂趣
第九章 意式咖啡
第一節(jié) 意式濃縮咖啡
Espresso的概念
制好一杯Espresso要遵守的4個原則
第二節(jié) 意式咖啡的沖調(diào)
濃縮咖啡機沖調(diào)
意大利摩卡壺沖調(diào)
第三節(jié) 如何制作奶泡
用蒸汽奶泡機制奶泡
用奶泡壺制作手工奶泡
第四節(jié) 咖啡拉花
拉花的變化與發(fā)展
拉花方式
咖啡拉花的3種制作方法
鮮奶油的制作方法
6種圖形制作實例
第十章 35款經(jīng)典咖啡的制作
第一節(jié) 經(jīng)典花式熱咖啡
愛爾蘭咖啡
檸檬皮咖啡
營養(yǎng)蛋黃咖啡
維也納咖啡
彩虹熱咖啡
皇室咖啡
貴夫人咖啡
摩卡薄荷咖啡
土耳其咖啡
巴巴利安咖啡
摩卡霜凍咖啡
烈巧克力冰咖啡
亞歷山大熱咖啡
第二節(jié) 經(jīng)典花式冰咖啡制作
紅玫瑰冰咖啡
漂浮冰咖啡
朱古力冰咖啡
椰香冰咖啡
彩虹雞尾酒冰咖啡（8層）
牙買加冰咖啡
啤酒冰咖啡
維也納冰咖啡
黑白冰咖啡
蜂蜜冰凍咖啡
鴛鴦冰咖啡
第三節(jié) 意式熱咖啡制作
意式濃縮咖啡
卡布奇諾
拿鐵跳舞咖啡
拿鐵熱咖啡
摩卡咖啡
第四節(jié) 意式冰咖啡制作
冰卡布奇諾
冰拿鐵咖啡
冰摩卡咖啡
焦糖冰拿鐵
意大利冰咖啡
夏威夷激情冰咖啡
附錄：咖啡專業(yè)術(shù)語
參考文獻