香料香精生產(chǎn)技術(shù)及其應(yīng)用

第一章 緒論
第一節(jié) 香料發(fā)展簡史
一、我國古代香料發(fā)展簡史
二、近代香料發(fā)展簡史
第二節(jié) 香與化學(xué)結(jié)構(gòu)的關(guān)系
第三節(jié) 香料香精的分類
一、按來源及加工方法分類
二、按產(chǎn)品用途分類
第四節(jié) 香料工業(yè)的發(fā)展
第二章 天然香料生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 天然香料的種類及來源
第二節(jié) 天然香料的提取技術(shù)
一、水蒸氣蒸餾法
二、浸提法
三、壓榨法
四、吸收法
五、精餾法
六、超臨界CO2萃取法
七、化學(xué)純化法
八、結(jié)晶分離技術(shù)
第三節(jié) 天然香料生產(chǎn)實例
一、玫瑰油的生產(chǎn)
二、樟腦的生產(chǎn)
三、墨紅浸膏的生產(chǎn)
四、茉莉浸膏的生產(chǎn)
五、柑橘香精油的生產(chǎn)
六、薄荷醇的生產(chǎn)
第四節(jié) 水果特征香氣成分的形成與變化
一、一些重要水果的特征香氣成分
二、水果香味的形成機制
三、水果在成熟與儲藏過程中香氣的變化
第五節(jié) 香辛調(diào)料及其開發(fā)技術(shù)
一、香辛調(diào)料的植物來源
二、香辛調(diào)料的性能
三、香辛調(diào)料的開發(fā)技術(shù)
第六節(jié)反應(yīng)香料
一、莢拉德（Maillard）反應(yīng)
二、影響莢拉德反應(yīng)的因素
三、反應(yīng)香料的調(diào)制
第七節(jié) 蛋白水解物的生產(chǎn)及應(yīng)用
一、蛋白質(zhì)的酸水解
二、蛋白質(zhì)的酶水解
三、用蛋白水解物制造食品香味料
第三章 合成香料生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 合成香料的主要生產(chǎn)原料
一、農(nóng)林加工產(chǎn)品
二、煤炭化工產(chǎn)品
三、石油化工產(chǎn)品
第二節(jié) 合成香料生產(chǎn)的工藝設(shè)備
一、化學(xué)反應(yīng)設(shè)備
二、分離純化設(shè)備
第三節(jié) 合成香料的生產(chǎn)
一、醇類香料
二、醛及酮類香料
三、羧酸酯及內(nèi)酯類香料
四、麝香類香料
五、檀香類香料
六、含氮、含硫及雜環(huán)類香料
七、異戊二烯合成萜類香料
八、具有一定旋光異構(gòu)體的香料
第四章 香精的調(diào)配與應(yīng)用
第一節(jié)香料和香精
一、香氣的分類
二、香料的分類
三、香精的分類
第二節(jié) 香精的調(diào)配加工
一、不加溶劑的液體香精生產(chǎn)工藝
二、油溶性和水溶性香精生產(chǎn)工藝
三、乳化香精生產(chǎn)工藝
四、粉末香精生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 常用香精調(diào)香實例
一、素心蘭香型的調(diào)制
二、水果香型的調(diào)制
三、食用柑橘香精的調(diào)制
四、食用奶類香精的調(diào)制
五、酒用香精的調(diào)制
六、香水類香精的調(diào)制
七、蜂花檀香皂香精的調(diào)制
八、清幽香型濕巾用香精的調(diào)制
九、卷煙用煙草香精的調(diào)制
十、熏香香精的調(diào)制
第四節(jié) 香精配方舉例
一、食用香精
二、日用香精
三、工業(yè)用香精
第五章 香料香精的微膠囊化技術(shù)及應(yīng)用
第一節(jié) 微膠囊及其特性
第二節(jié) 香料膠囊化囊壁材料
一、麥芽糊精與玉米糖漿
二、改性淀粉
三、環(huán)糊精
四、褐藻酸鈉
五、明膠
六、阿拉伯樹膠
七、蛋白質(zhì)
第三節(jié) 香料微膠囊化的方法
一、凝聚法
二、分子包結(jié)法
三、噴霧干燥法
四、擠壓法
五、銳孔-凝固浴法
六、其他方法
第四節(jié) 微膠囊化香料的應(yīng)用
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、在紡織工業(yè)中的應(yīng)用
三、在日化產(chǎn)品中的應(yīng)用
四、在其他方面的應(yīng)用
第六章 香料香精分析技術(shù)
第一節(jié) 香料香精成分分析一般步驟
第二節(jié) 香氣成分的采集和濃縮
一、樣品的選擇和預(yù)處理
二、自樣品相中采集和濃縮
三、自樣品上部空氣相的采集和濃縮
第三節(jié) 香料成分儀器分析
第四節(jié) 香氣成分的分析與評價
一、食品中香氣成分的分離與定性
二、食品中香氣成分的定量分析方法
三、食品中重要揮發(fā)性成分的分析評價
第五節(jié) GC與GC-MS法在香料分析中的應(yīng)用
第六節(jié) 香料的質(zhì)量檢驗
一、香料檢驗試樣的制備
二、香氣、香味和色澤檢驗
三、香料理化常數(shù)的測定
四、香料毒理學(xué)檢驗
參考文獻