益生乳酸細菌：分子生物學及生物技術(shù)

序一
序二
前言
上篇 益生乳酸細菌的分子生物學及生物技術(shù)基礎(chǔ)
　第一章　乳酸細菌基因組學
　第一節(jié)　乳酸細菌的基因組學研究
　 一、基因組學定義
　 二、乳酸細菌的基因組學研究
　 第二節(jié)　乳桿菌的基因組
　 一、嗜酸乳桿菌的基因組學
　 二、植物乳桿菌的基因組學
　 三、約氏乳桿菌的基因組學
　 第三節(jié)　乳酸乳球菌的基因組學
　 一、基因組結(jié)構(gòu)
　 二、信息加工
　 三、能量代謝和轉(zhuǎn)運蛋白
　 四、細胞壁代謝
第四節(jié)　嗜熱鏈球菌的基因組學
　一、基因組結(jié)構(gòu)
　 二、失活的嗜熱鏈球菌基因
　 三、嗜熱鏈球菌中無毒力基因
　 四、嗜熱鏈球菌中基因的橫向轉(zhuǎn)移
第五節(jié)雙歧桿菌的基因組學
第六節(jié)　乳酸細菌功能基因組學
　 一、乳酸細菌功能基因組學研究方法與遺傳工具
　 二、乳酸細菌功能基因組學研究
縮寫詞
主要參考文獻
　第二章　乳酸細菌的基因工程
　第一節(jié)　乳酸細菌分子克隆載體
　 一、乳酸細菌質(zhì)粒型克隆載體
　 二、乳酸細菌質(zhì)粒型表達載體
　 三、乳酸細菌整合型載體
第二節(jié)　乳酸細菌分子克隆的受體和轉(zhuǎn)化
　 一、受體的選擇
　 二、轉(zhuǎn)化
主要參考文獻
　第三章　乳酸細菌細胞表面工程及應(yīng)用
第一節(jié)　細菌細胞表面的S-層
　 一、S-層的結(jié)構(gòu)
　 二、S-層的化學和分子生物學特征
　 三、S-層的功能及應(yīng)用
第二節(jié)　乳桿菌細胞表面的S-層
　 一、乳桿菌S-層的特點
　 二、乳桿菌S-層的基因
　 三、S-層與細胞的吸附
第三節(jié)　微生物表面展示技術(shù)
　 一、噬菌體展示技術(shù)
　 二、酵母細胞表面展示技術(shù)
　 三、細菌表面異源分子的錨定
第四節(jié)　乳桿菌細胞表面S-層的應(yīng)用
　 一、異源蛋白生產(chǎn)
　 二、活菌疫苗
　 三、展示異源抗原表位
主要參考文獻
　第四章　食品用乳酸細菌的代謝和遺傳修飾
第一節(jié)　乳酸細菌產(chǎn)生的香味物質(zhì)
　 一、雙乙酰(丁二酮)
　 二、乙醛
　 三、酯
　 四、氨基酸代謝產(chǎn)物
第二節(jié)　乳酸細菌與干酪生產(chǎn)
　 一、乳酸細菌的肽酶
　 二、食品級重組體的肽酶活性
第三節(jié)　活性物質(zhì)的合成與調(diào)控
　 一、葉酸
　 二、共軛亞油酸
　 主要參考文獻
　第五章　乳酸細菌對環(huán)境的應(yīng)激反應(yīng)
第一節(jié)　乳酸細菌對酸的應(yīng)激反應(yīng)
　 一、保持pH體內(nèi)穩(wěn)態(tài)的機制
　 二、乳酸細菌在酸適應(yīng)中誘導和阻抑的基因和蛋白質(zhì)
……
　第六章　益生乳酸細菌作為抗原和藥物分子的載體
　第七章　乳酸細菌的胞外多糖
　第八章　乳酸細菌的乳酸發(fā)酵
　第九章　乳酸細菌生產(chǎn)的細菌素和類細菌素
　第十章　乳酸細菌的發(fā)酵工程
　第十一章　乳酸細菌噬菌體及其防治
　第十二章　研制高質(zhì)量益生乳酸細菌制品
下篇　益生乳酸細菌的實驗技術(shù)
附錄　最新乳酸菌屬和雙歧桿菌屬的種群變化
圖版