廚房·廚師·廚師長

定　價：￥33.00

作　者：	劉自華、解麗娟
出版社：	中原出版?zhèn)髅郊瘓F，中原農(nóng)民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787807390329	出版時間：	2008-02-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	344 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　大陸第一部針對餐飲行業(yè)、全面指導(dǎo)酒店餐廳內(nèi)部廚務(wù)操作與管理的是實用工具書。本書全面講解廚房、廚師、廚師長的分工職責(zé)、菜單設(shè)計、工作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，科學(xué)完備。全書操作性強、信息量大、技術(shù)含量高，作者來自餐飲一線，具有豐富的實踐經(jīng)驗。本書是酒店、餐館及團體單位餐廳的廣大做作業(yè)者和管理者的必備教材。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分　廚房篇
第一章　初識廚房
第二章　廚房的配備
第三章　廚房工作的開展

第二部分　廚師篇
第一章　中餐廚師的工作職責(zé)及工作程序
第二章　西餐廚師的工作職責(zé)及工作程序
第三章　司廚學(xué)技縱橫談

第三部分　廚師長篇
第一章　廚師長的工作職責(zé)及工作程序
第二章　總廚師長素質(zhì)評說
第三章　總廚師長應(yīng)知的服務(wù)常識
第四章　廚房與相關(guān)部門的工作往來