烹飪原料知識

定　價：￥19.00

作　者：	周宏
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	基礎(chǔ)教育

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ISBN：	9787504558725	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	323	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪原料知識（第2版）》可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。本次教材的修訂工作得到了北京、河南、江蘇、浙江、湖南、山東、四川、廣東等省、市勞動和社會保障廳（局）及有關(guān)學(xué)校的大力支持，在此我們表示誠摯的謝意。為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司組織全國有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材進(jìn)行了修訂。

作者簡介

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圖書目錄

第1章烹飪原料概述
1—1 烹飪原料研究的內(nèi)容
1—2 烹飪原料的分類
　思考題
第2章　糧食類
2—1 糧食類原料的分類
2—2 谷類糧食及其制品
2—3 豆類糧食及其制品
2—4 薯類糧食
　思考題
第3章蔬菜類
3—1 蔬菜類原料的分類
3—2 常見蔬菜品種介紹
　思考題
第4章果品類
4—1 果品類原料的分類
4—2 常見果品品種介紹
　思考題
第5章家畜類
5—1 常見家畜的分類
5—2 常見家畜介紹
5—3 畜肉制品
5—4 乳及乳制品
　思考題
第6章家禽類
6—1 常見家禽的分類
6—2 常見家禽介紹
6—3 禽肉制品
6—4 禽蛋及其制品
　思考題
第7章水產(chǎn)品類
7—1 常見水產(chǎn)品的分類
7—2 魚類
7—3 蝦、蟹類
7—4 軟體動物類
　思考題
第8章千貨類
8—1 干貨類原料的分類
8—2 動物性干貨原料
8—3 植物性干貨原料
8—4 干貨類原料的品質(zhì)鑒選及保管方法
　思考題
第9章調(diào)輔料類
9—1 調(diào)料
9—2 輔助原料
　思考題