碳水化合物化學：原理與應用

第一章 概論
第一節(jié) 碳水化合物的概念、天然存在及其作用
一、碳水化合物的概念
二、碳水化合物的天然存在
三、碳水化合物的作用
第二節(jié) 碳水化合物化學和生物學性質(zhì)的分子基礎
一、碳水化合物化學和生物學性質(zhì)的分子基礎——單糖的化學結(jié)構(gòu)
二、由單糖自身羰基與羥基共同形成的性質(zhì)——環(huán)狀結(jié)構(gòu)與異構(gòu)化
三、單糖之間苷羥基與羥基反應的特性——糖苷鍵與碳水化合物的多樣性
四、單糖手性碳原子形成的性質(zhì)一 立體異構(gòu)
五、單糖氧環(huán)上各單鍵旋轉(zhuǎn)形成的性質(zhì)——單糖的構(gòu)象
六、單糖中醛基和酮基形成的性質(zhì)——羰基的氧化還原及成脎反應
七、單糖中羥基形成的性質(zhì)——羥基的取代、成酯、成醚、氧化及脫氧反應
八、由糖苷鍵與單糖之間的分子間力形成的性質(zhì)——多糖的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 碳水化合物的命名
一、碳水化合物的系統(tǒng)命名
二、單糖和低聚糖的系統(tǒng)命名
三、低聚糖和多糖的簡化命名系統(tǒng)
第四節(jié) 碳水化合物的研究
一、碳水化合物研究的歷史
二、現(xiàn)代碳水化合物研究及其研究進展
三、碳水化合物研究方法
參考文獻
第二章 單糖及其衍生物
第一節(jié) 單糖
一、單糖分類及其化學結(jié)構(gòu)
二、單糖的構(gòu)型、構(gòu)象與環(huán)形結(jié)構(gòu)
三、單糖的反應與合成
第二節(jié) 糖醇
一、天然存在的糖醇
二、糖醇的性質(zhì)與生理功能
三、環(huán)糖醇
四、糖醇的制備與應用
第三節(jié) 糖苷
一、天然糖苷
二、糖苷的生源作用及生理功能
三、C-糖苷
四、氨基糖苷
五、糖苷酶
第四節(jié) 單糖衍生物
一、糖酸
二、糖脂
三、糖胺
四、脫水糖和脫氧糖
參考文獻
第三章 低聚糖
第一節(jié) 低聚糖化學
一、糖苷與糖苷鍵
二、化學合成低聚糖
三、酶法制備低聚糖
第二節(jié) 天然存在的低聚糖
一、天然二糖
二、天然三糖
三、天然四糖
第三節(jié) 低聚糖發(fā)展概況
第四節(jié) 低聚果糖
一、低聚果糖的生理功能
二、低聚果糖的制備
三、低聚果糖產(chǎn)品
四、低聚果糖的性能及其在食品中的應用
第五節(jié) 低聚木糖
一、低聚木糖的理化性質(zhì)和生理學特性
二、低聚木糖的制備
三、低聚木糖在食品中的應用
參考文獻
第四章 環(huán)糊精
第一節(jié) 環(huán)糊精的性質(zhì)
……
第五章 多糖
第六章 淀粉
第七章 食品中的碳水化合物
附錄
縮略詞
索引