茶藝服務與管理

第一章　概述
　第一節(jié)　茶藝、茶道、茶文化
　　一、茶藝
　　二、茶道
　　三、茶文化
　第二節(jié)　茶藝的發(fā)展概況
　　一、唐前茶飲??茶藝發(fā)展的雛形階段
　　二、唐代烹茶法??中國最早的茶藝表現(xiàn)形式
　　三、宋代點茶??茶藝的繁榮興盛
　　四、明清瀹飲法??茶藝的創(chuàng)新改革
　　五、現(xiàn)代茶藝的發(fā)展
　第三節(jié)　茶藝的分類
　　一、現(xiàn)代茶藝的基本類型
　　二、現(xiàn)代茶藝的其他分類
第二章　茶葉知識
　第一節(jié)　茶葉概況
　　一、茶葉的溯源
　　二、茶葉的功用
　　三、茶葉的傳播
　　四、中國茶區(qū)的分布
　第二節(jié)　茶葉的種植與加工
　　一、茶樹的種植
　　二、茶葉的加工
　第三節(jié)　茶葉的分類
　　一、茶葉的分類方法
　　二、基本茶類
　　三、再加工茶類
　第四節(jié)　茶葉的功效和科學飲用
　　一、茶葉的主要成分及其作用
　　二、茶的保健功能
　　三、科學飲茶
　第五節(jié)　茶葉的鑒別與審評
　　一、茶葉的鑒別和審評方法
　　二、不同茶葉的鑒別方法
　第六節(jié)　茶葉的包裝與儲存
　　一、茶葉的包裝
　　二、茶葉的儲存
第三章　茶藝基本要素
　第一節(jié)　名茶
　　一、名茶的概念與特點
　　二、各類名茶筒介
　第二節(jié)　用鑒水
　　一、水的分類
　　二、水標準
　　三、名泉簡介
　第三節(jié)　選具
　　一、茶具的發(fā)展概況
　　二、茶具的分類
　　三、紫砂壺的鑒別和使用
　　四、茶具的組合選配
　第四節(jié)　造境
　　一、環(huán)境
　　二、人境
　　三、心境
　第五節(jié)　沖泡
　　一、泡茶三要素
　　二、沖泡基本程序
　第六節(jié)　品飲
　　一、觀色
　　二、聞香
　　三、品味
　　四、賞形
第四章　茶藝表演
　第一節(jié)　茶藝表演基本要求
　　一、茶藝表演的藝術(shù)特征
　　二、茶藝程序編排要求
　　三、茶席設計與意境營造
　　四、解說詞的創(chuàng)作
　　五、習茶禮儀與基本手法
　第二節(jié)　生活型茶藝
　　一、綠茶茶藝
　　二、鳥龍茶茶藝
　　三、花荼茶藝
　　四、黃茶茶藝
　　五、普洱茶茶藝
　　六、紅茶茶藝
　第三節(jié)　表演型茶藝
　　一、清代宮廷茶藝表演
　　二、禪茶茶藝表演
　　三、唐代宮廷茶藝表演
　　四、“將進茶”茶藝表演
　　五、惠安女茶俗
第五章　茶藝服務
　第一節(jié)　茶藝服務概述
　　一、茶藝服務的特點
　　二、荼藝服務的要求
　　三、茶藝服務誤區(qū)分析
　第二節(jié)　茶藝服務主要環(huán)節(jié)
　　一、營業(yè)前的準備工作
　　二、營業(yè)中的服務工作
　　三、結(jié)束工作
　　四、針對性服務及特殊情況的處理
　第三節(jié)　茶藝服務人員素質(zhì)要求
　　一、過硬的思想素質(zhì)
　　二、優(yōu)雅的個人形象
　　三、卓越的服務技能
　　四、健康的身體條件
第六章　茶藝館的經(jīng)營與管理
　第一節(jié)　茶館溯源
　　一、茶館發(fā)展概況
　　二、茶藝館經(jīng)營特點
　第二節(jié)　茶藝館的經(jīng)營籌備
　　一、茶藝館的定位
　　二、茶藝館的裝飾設計
　　三、茶館人員招聘
　第三節(jié)　茶藝館的經(jīng)營管理
　　一、采購管理
　　二、生產(chǎn)管理
　　三、成本管理
　第四節(jié)　茶單的設計與制作
　　一、茶單的設計原則
　　二、茶單的內(nèi)容
　　三、茶單的制作
　　四、茶單設計者的素質(zhì)要求
　第五節(jié)　茶藝館的營銷
　　一、荼藝館營銷活動的策劃
　　二、茶藝館常用營銷活動的具體安排
第七章　茶藝相關(guān)知識
　第一節(jié)　茶與宗教
　　一、茶與佛教
　　二、茶與道教
　　三、茶與儒學
　第二節(jié)　茶與茶書
　　一、茶書的類型
　　二、歷史上重要的茶書
　第三節(jié)　茶與文學
　　一、茶詩詞
　　二、茶聯(lián)
　　三、茶諺
　　四、茶的小說
　第四節(jié)　茶與藝術(shù)
　　一、茶與民間歌舞
　　二、茶與美術(shù)
　　三、茶與戲曲
　第五節(jié)　茶與民俗
　　一、茶與婚俗
　　二、茶與祭祀
　　三、中國各地飲茶習俗
　　四、國外飲茶習俗
附錄一　茶藝師國家職業(yè)標準
附錄二　茶藝專業(yè)用語（中英文版）
附錄三　中國名茶錄
參考文獻