營(yíng)養(yǎng)與膳食

緒論
　一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念
　二、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)
　三、《營(yíng)養(yǎng)與膳食》的主要內(nèi)容
第一章　營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　能量
　　一、能量的消耗　
　　二、能量的需要量
　　三、能量與健康
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)的生理功能
　　二、氮平衡
　　三、必需氨基酸　
　　四、膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　　五、蛋白質(zhì)的膳食來(lái)源及參考攝入量
　第三節(jié)　脂類
　　一、脂類的生理功能
　　二、必需脂肪酸
　　三、脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)　
　　四、脂類的膳食來(lái)源及參考攝入量
　第四節(jié)　碳水化合物
　　一、碳水化合物的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
　　二、碳水化合物的生理功能
　　三、碳水化合物的膳食來(lái)源及參考攝入量
　第五節(jié)　維生素
　　一、維生素A（視黃醇）
　　二、維生素D
　　三、維生素E
　　四、維生素B1（硫胺素）
　　五、維生素B2（核黃素）
　　六、維生素PP（尼克酸、煙酸）
　　七、葉酸
　　八、維生素C
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　　一、鈣　
　　二、鐵
　　三、碘
　　四、鋅
　　五、硒
　　六、氟
　第七節(jié)　其他膳食成分
　　一、水
　　二、膳食纖維
第二章　各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié)　谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布
　　二、谷類的營(yíng)養(yǎng)成分
　　三、谷類的合理利用
　第二節(jié)　豆類和堅(jiān)果類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、豆類的種類和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　　三、堅(jiān)果類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三節(jié)　蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　……
第三章　合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
第四章　健康人群的營(yíng)養(yǎng)
第五章　醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章　常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
實(shí)習(xí)指導(dǎo)
附錄
參考文獻(xiàn)