《衍圣公府檔案》食事研究

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	趙榮光
出版社：	山東畫(huà)報(bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	歷史文化

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ISBN：	9787807135265	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	305	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在中國(guó)山東省的曲阜市，有一個(gè)延續(xù)近三千年而沒(méi)有移動(dòng)過(guò)位置，在中國(guó)歷史上有“天下第一家”盛譽(yù)的家庭，它就是聲名顯赫而又神圣的衍圣公府。這個(gè)家庭最著名的祖先是舉世聞名的東方圣人孔子。出于共同的政治需要，中國(guó)歷史上歷代國(guó)家政權(quán)無(wú)一例外對(duì)這個(gè)特殊家庭予以各種“優(yōu)渥”，衍簪公府的國(guó)家尊貴職賓角色，造就了其飲食文化的極致發(fā)展。中國(guó)歷史上的封建制度和歷代封建國(guó)家將衍圣公府培育、塑造成了一架具有強(qiáng)大職能、靈活機(jī)制的“吃的機(jī)器”。衍圣公府的飲食文化，既是中國(guó)歷史上貴族階層的典型代表，也是中國(guó)飲食文化的集中體現(xiàn)。“衍圣公府食事”，是中華民族飲食文化領(lǐng)域最重要的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，了解了衍圣公府飲食文化，也就從根本上認(rèn)識(shí)了中國(guó)五千年的飲食文化歷史。作為已經(jīng)過(guò)去的歷史，衍圣公府飲食文化都記錄在萬(wàn)卷之巨的《衍圣公府檔案》中?！堆苁ス畽n案》是中國(guó)最有價(jià)值的檔案史料之一。《《衍圣公府檔案》食事研究》，是由當(dāng)代中國(guó)飲食文化研究首席專(zhuān)家趙榮光教授歷時(shí)二十年完成的。通過(guò)它，不僅能夠理解過(guò)去的人們?nèi)绾纬?，也?huì)在用東方的思想豐富頭腦的同時(shí)，到廚房去試一試用東方的美食豐富自己的飲食生活。

作者簡(jiǎn)介

　　趙榮光（1948～），男，現(xiàn)為浙江工商大學(xué)教授、中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)，中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，《飲食文化研究》雜志編委會(huì)主任，主治中國(guó)飲食史、飲食文化近三十年，是中國(guó)大陸大學(xué)中最早從事飲食史、飲食文化研究與教學(xué)的人。其研究注重發(fā)凡創(chuàng)見(jiàn)，研究命題、史料鉤沉、史事考證、理論方法均成一家風(fēng)格。文獻(xiàn)研究與田野考察緊密結(jié)合、實(shí)驗(yàn)實(shí)證印證史事、多學(xué)科交叉思維、古今中外比較研究等為其研究方法的基本特征，研究成果長(zhǎng)時(shí)間來(lái)頗受海內(nèi)外食文化學(xué)界的特別關(guān)注。本書(shū)是著者在系統(tǒng)梳理、深入研究《衍圣公府檔案》的基礎(chǔ)上，歷時(shí)二十年之久旁征博引、深思熟慮的結(jié)果。著作有《天下第一家衍圣公府飲食生活》、《中國(guó)飲食史論》、《天下第一家衍圣公府食單》、《中國(guó)古代庶民飲食生活》、《滿族食文化變遷與滿漢全席問(wèn)題研究》、《趙榮光食文化論集》、《滿漢全席源流考述》、《中國(guó)飲食文化研究》、《中國(guó)飲食文化概論》、《中國(guó)飲食文化史》、《偷垂集》、《西湖集》、《直行集》等多部專(zhuān)著，《中國(guó)旅游文化》、《中國(guó)箸文化大觀》、《中國(guó)箸文化史》等多部合著，《飲食文明論》、《美國(guó)高層建筑》等多種譯著，主編數(shù)十種，論文百數(shù)十篇。

圖書(shū)目錄

一 “再為本朝出一個(gè)圣人”——衍圣公府的歷史與輝煌
（一）“天下第一家”：中國(guó)歷史上天字一號(hào)的精神貴族
（二）“文章道德圣人家”：百官之首的貴胄之家
（三）“安富尊榮公府第”：財(cái)力雄厚的超級(jí)地主
二 “期于優(yōu)渥，以成盛典”——滿清帝國(guó)時(shí)期的衍圣公府
三得天獨(dú)厚的食錄府藏——《衍圣公府檔案》的食事記錄與價(jià)值
四 “食不厭精，膾不厭細(xì)”——孔子飲食思想辨正
五獻(xiàn)給鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀
（一）“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之禮的極至發(fā)展
（二）袞冕堂皇，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：祭孔典禮的嚴(yán)格程序
（三）合聚天地，索饗鬼神：衍圣公府的泛祀
（四）暴殄天物，流金瀉銀：衍圣公府祭祀費(fèi)用
六宴安好味與食不重肉——兩代衍圣公的飲食生活
七華筵廣張，名目繁多——衍圣公府宴享分類(lèi)
（一）祭祀宴
（二）延賓宴
（三）壽慶宴
（四）婚慶宴
（五）喜慶宴
（六）居常家宴
（七）衍圣公府滿席、漢席
（八）衍圣公府中的年節(jié)飲食
（九）衍圣公府中、下層差役的食事
八朵頤大快，齒頰留芳——衍圣公府肴饌品類(lèi)數(shù)列
（一）頭菜
（二）大菜
（三）行菜
（四）飯菜
（五）面點(diǎn)
（六）果品
（七）酒茶糖煙
九 “美食還宜美器”——世罕其匹的圣府食器
（一）顏和順點(diǎn)銅錫禮食大宴器具
（二）名窯名款精瓷套餐具
（三）五光十色的助食具
（四）華貴奇巧的餐桌椅
十鐘鳴鼎食，戲樂(lè)相陳——衍圣公府宴樂(lè)生活
（一）舞臺(tái)戲樂(lè)競(jìng)繁華
（二）清唱曼度盡陶情
（三）談詠博謔興風(fēng)生
十一譬如樂(lè)章，調(diào)度有方——衍圣公府廚作制度與宴事管理
（一）按班輪值，廚頭承包
（二）世代相因，輕車(chē)熟路
（三）分工細(xì)密，制度嚴(yán)格
（四）循例行事，謹(jǐn)恪成章
（五）兼收并蓄，領(lǐng)袖潮流
十二斤斤計(jì)較，歷歷在目——《衍圣公府檔案》飲食費(fèi)用與采購(gòu)時(shí)價(jià)統(tǒng)計(jì)
（一）四遠(yuǎn)來(lái)珍的膳食原料
（二）諸類(lèi)筵式價(jià)格單
（三）常例祭供及酒席飯菜支款賬單
（四）諸類(lèi)原料價(jià)格單
十三斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品歷史恢復(fù)
十四衍圣公府膳事文化價(jià)值的歷史評(píng)估
（一）衍圣公府膳事與黃河下游地區(qū)飲食文化圈
（二）衍圣公府膳事與滿清帝國(guó)宮廷飲食文化的關(guān)系
（三）中國(guó)歷史上貴族飲食文化層的典型代表
（四）“孔府菜”時(shí)代商業(yè)經(jīng)營(yíng)的社會(huì)學(xué)思考
十五文化豐碑，人類(lèi)財(cái)富——“衍圣公府食事”是人類(lèi)非物質(zhì)文化的重要遺產(chǎn)
（一）“衍圣公府食事”屬于人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
（二）呵護(hù)與期待
參考文獻(xiàn)
后記