餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	饒雪梅
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787030191311	出版時(shí)間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	239	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》是餐飲服務(wù)方面的實(shí)訓(xùn)教材。《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》分為5個(gè)模塊、30個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，主要介紹了餐廳操作技能、零點(diǎn)餐廳服務(wù)、餐廳對客服務(wù)、茶藝服務(wù)、督導(dǎo)層業(yè)務(wù)等內(nèi)容。各個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目目的明確、方法恰當(dāng)、內(nèi)容完整，還包括“要點(diǎn)提示”、“相關(guān)知識”、“考核指南”等內(nèi)容，以方便教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)。《高職高專旅游類教材系列：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》既可作為高職高專酒店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為飯店在崗人員培訓(xùn)與自學(xué)的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一　餐廳操作技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　托盤端托服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　鋪臺布
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　餐巾折花
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　中餐擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　西餐擺臺
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六　斟酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七　上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八　分菜服務(wù)
模塊二　零點(diǎn)餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　餐位預(yù)訂服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　餐前準(zhǔn)備
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　迎賓服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　就餐服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六　結(jié)賬與收銀服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七　送客與收尾服務(wù)
模塊三　餐廳對客服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　中餐宴會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　西餐宴會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　團(tuán)體包餐服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四自助餐服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　雞尾酒會(huì)服務(wù)
模塊四　茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　品茶與名茶識別
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　茶具識別與鑒賞
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　綠茶沖泡
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　花茶、紅茶沖泡
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　烏龍茶沖泡法
模塊五　督導(dǎo)層業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　菜單設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二高檔餐具的使用保養(yǎng)訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)大綱編寫
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　餐廳投訴事故的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　餐廳管理表單填寫
附錄一　餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄二餐廳服務(wù)日常接待用語英漢對照
附錄三　餐飲部常用管理制度
參考文獻(xiàn)