飲食須知

　　在眾多的飲食著作中，元代人賈銘所撰寫的《飲食須知》是其中頗具特色的一部。全書從“飲食精以養(yǎng)生”“物性有相反相忌”出發(fā)，分水火、谷類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類八卷，對(duì)食物的性味、反忌、毒性、收藏等進(jìn)行了編選介紹，提出了“養(yǎng)生者未嘗不害生”的觀點(diǎn)，告誡人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸侠砩攀常⒁怙嬍承l(wèi)生，不可“多食”，避免因飲食不當(dāng)而損害健康，于今人亦多有啟發(fā)。今整理出版，供人們?cè)谌粘ｏ嬍持袇⒖肌?人總是要吃飯。這事看起來(lái)平常，但吃什么、怎么吃，卻大有學(xué)問(wèn)在。自古及今，研究飲食的著作不計(jì)其數(shù)，而元朝賈銘所撰《飲食須知》，是其中頗具特色的一部。全書從“飲食精以養(yǎng)生”“物性有相反相忌”出發(fā)，分水火、谷類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類八卷，對(duì)食物的性味、反忌、毒性、收藏等進(jìn)行了編選介紹，提出了“養(yǎng)生者未嘗不害生”的觀點(diǎn)，告誡人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸侠砩攀?，注意飲食衛(wèi)生，不可“多食”，避免因飲食不當(dāng)而損害健康。這部書不僅對(duì)廚師取菜有重要參考價(jià)值，而且對(duì)人民的日常生活也有一定的指導(dǎo)意義。

　?。ㄔ┵Z銘，浙江海寧人，字文鼎，號(hào)華山老人。生于南宋，卒于明初。太祖（朱元璋）召見(jiàn)，問(wèn)其平日頤養(yǎng)之法，對(duì)曰：“要在慎飲食（關(guān)鍵在于飲食）。”隨后撰寫《飲食須知》一書呈進(jìn)御覽，賜宴禮部而歸。享年106歲。