廣東大排檔：滾湯

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	梁慧儀，楊遠(yuǎn)雄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	廣東大排檔
標(biāo)　簽：	餐飲指南

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ISBN：	9787535927965	出版時(shí)間：	2006-07-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	92頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“民以食為天，食以味為先”，中國(guó)烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵。過(guò)去的“大排檔”依存大街小巷之中，小老板隨意擺放一個(gè)灶頭和幾張小桌，“師傅”一點(diǎn)火就做起生意，與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境相適應(yīng)。20世紀(jì)八九十年代以來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，人們生活素質(zhì)不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營(yíng)也有了質(zhì)的變化，入室經(jīng)營(yíng)已成為大排檔的主流，菜品的質(zhì)量有了很大的提高，菜譜的內(nèi)容更為豐富多彩。本書(shū)是《廣東大排檔》系列書(shū)之一，主要收錄滾湯類(lèi)菜肴45種，供美食愛(ài)好者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《廣東大排檔：滾湯》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1．清湯蟹底翅
2．珧柱魚(yú)肚羹
3．涼瓜豆腐魚(yú)頭湯
4．番茄咸瘦肉湯
5．清湯蟹肉
6．肉絲雪菜仿肚羹
7．鴨汁燴魚(yú)唇
8．龍皇太子羹
9．芥菜咸蛋湯
10．清湯泡肫球
11．鮮茄紫菜豬肝湯
12．蟹肉鮮蝦燴魚(yú)肚
13．紫菜魚(yú)丸湯
14．花膠燴竹笙
15．節(jié)瓜冬菇牛脆湯
16．紫菜肉茸蛋花湯
17．珧柱粟米粒湯
18．馬齒莧菜滾魚(yú)滑
19．雞絲燴魚(yú)肚
20．鮮菇肉片湯
21．清湯蝦丸
22．金粟雞茸羹
23．雪菜番茄肉片湯
24．蝴蝶海參羹
25．三絲花肚羹
26．雪耳豬脆湯
27．鳳凰珧柱羹
28．雪花黃魚(yú)羹
29．花膠燴紅鴨絲
30．金針香菇雞肉湯
31．粟米魚(yú)肚羹
32．火鴨芥菜湯
33．豆腐鮮魚(yú)湯
34．功夫拆燴魚(yú)茸羹
35．什錦瓜粒湯
36．枸杞豬肝湯
37．西湖牛肉羹
38．山斑豆腐湯
39．鮮蝦燴冬茸
40．香荽魚(yú)片湯
41．豆腐魚(yú)茸羹
42．金針云耳豬脆湯
43. 咸蛋節(jié)瓜湯
44．紫菜肉片湯
45．菊花水蛇羹
附錄脲粵菜烹飪用語(yǔ)及原料方言選釋