白酒品酒師手冊

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進步，白酒業(yè)在不斷地發(fā)展，白酒產(chǎn)品質(zhì)量也在逐步改善。人們生活水平的不斷提高和新的追求，使許多白酒新產(chǎn)品應(yīng)運而生。人們對白酒質(zhì)量提出了新的要求、新的理念，認為品酒識味為情感消費，是體驗人生的感受，是一種精神飲品。考究的選料、奇特的生產(chǎn)工藝造就了中國白酒多姿多彩的絕妙風(fēng)格。同時，由于具有深厚的歷史底蘊和豐富的文化內(nèi)涵，中國白酒成為中華民族珍貴的遺產(chǎn)。如何科學(xué)地繼承和發(fā)揚這一獨特的文化遺產(chǎn)，品酒師們擔(dān)負著歷史的重任，因此當(dāng)代品酒師既受到了社會的尊重、信賴和期望，又感到了壓力和責(zé)任的重大。品酒是一種多學(xué)科和藝術(shù)的綜合體現(xiàn)，它涉及到生物學(xué)、微生物學(xué)、有機化學(xué)、香味學(xué)、中醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、藥理學(xué)等。要想成為一名合格的品酒師，必須學(xué)會將這些學(xué)科的知識靈活地應(yīng)用于白酒發(fā)展的實踐，要深入了解白酒中含有哪些香味成分，它們在不同酒質(zhì)中的含量范圍，這些香味物質(zhì)的來源，各種香味物質(zhì)在不同含量范圍內(nèi)的味覺反映，它們之問的量比關(guān)系對酒質(zhì)的影響，怎樣調(diào)整白酒中微量成分的量比關(guān)系。為改善酒質(zhì)，創(chuàng)造出適應(yīng)市場需求的新口感、新風(fēng)味，應(yīng)了解不同的生產(chǎn)工藝操作，配料與香味物質(zhì)產(chǎn)生的關(guān)系，怎樣制作調(diào)味酒，怎樣生產(chǎn)或制取極微量成分，包括調(diào)味液和調(diào)味劑等。必須不斷學(xué)習(xí)有關(guān)方面的知識，結(jié)合實踐總結(jié)經(jīng)驗，在實踐一認識一再實踐一再認識的過程中提高自己的品酒技能和品酒的理論知識，只有這樣才能在工作中有所發(fā)現(xiàn)、有所發(fā)明、有所創(chuàng)新、有所作為，適應(yīng)時代的要求，這就是編寫本手冊的目的。

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