中國飲食文化概論

　　中國是一個具有5000年文明史的國度，而我們的飲食文化發(fā)展史則可以追溯到更遠的年代。在我們感嘆中華飲食文化積淀之深厚的同時，中國飲食文化的學習者和愛好者也常常對這一“博大精深”的文化感到某種困惑。因為，讀大部頭作品或?qū)W術著述既費時、又費神，還往往不得要領；讀普及性、休閑性的讀物，又常有意猶未竟之感，或感到缺乏一定的系統(tǒng)或深度。有感于此，全國高等商科學科建設指導組提議編寫一本既適合高等學校在校生學習之用，也能適應飲食文化愛好者閱讀，并可給餐飲業(yè)經(jīng)營者以一定啟發(fā)的，關于中國飲食文化的讀本，并慎重地將此任務交給了我們。本著對讀者和委托方負責的態(tài)度，本書的編寫人員在認真討論和研究的基礎上，確定了本書的編寫大綱?；镜木帉懰悸肥牵涸谥袊鐣v史發(fā)展的大背景下，扼要敘述飲食文化發(fā)展的總體歷程；較全面地介紹中國的飲食風味特色和民俗風情；著重探討食文化、酒文化和茶文化的歷史淵源、特點，對相關知識作了較全面的介紹；并對傳統(tǒng)的宮廷飲食、家庭（“名門”）飲食和市肆飲食狀況作了簡要描述。我們力圖使讀者在閱讀此書后，能對中國飲食文化有比較系統(tǒng)和深入的了解，能感受到中國飲食文化的“博大精深”，能體會到中國飲食文化是一個知識的寶庫，能認識到飲食文化是中華文化的重要組成部分之一。當然，最終的結(jié)果還有待讀者評價。

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