快速入門當(dāng)廚師：菜品制作

定　價：￥5.00

作　者：	王惠華
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒綜合

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ISBN：	9787562439271	出版時間：	2007-02-01	包裝：	平裝
開本：	0開	頁數(shù)：	131	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書簡要介紹了在從事烹調(diào)過程中所用的基礎(chǔ)知識，其中包括常見的專業(yè)術(shù)語、烹制法，以及味型等，讓讀者在操作時能加深理解。主要介紹常見菜品的制作；介紹的原料以常見的海鯡、雞、鴨、魚、肉、時令蔬菜等為主；介紹了傳統(tǒng)的川菜、粵菜、創(chuàng)新的重慶菜、江湖菜以及返璞歸真的農(nóng)家菜，滿足消費(fèi)者追求奇、新、異的消費(fèi)心理。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　烹飪專用術(shù)語簡介
第二章　常用烹飪制法
第三章　常用味型
第四章　菜品制作
　第一節(jié)　游水海鮮
　第二節(jié)　淡水魚、龜、鱉類
　第三節(jié)　家禽類
　第四節(jié)　家畜類
　第五節(jié)　蛋、奶、山珍及豆制品
　第六節(jié)　時蔬類
參考文獻(xiàn)