金瓶梅飲食譜

一、美饌佳肴
一根柴禾燒豬頭
燉爛蹄膀味濃香
膠汁冷凝水晶蹄
菜點(diǎn)合璧餛飩雞
紅糟烹制鵝胗掌
味美鮮香腌螃蟹
泰州咸蛋紅鄧鄧
鮮嫩無(wú)比劈曬雞
遼東金蝦王瓜拌
油炸燒骨香噴噴
炮炒腰子剞花刀
別具一格火熏肉
應(yīng)氏吃法糟鰣魚(yú)
鮮美異常煎鰣魚(yú)
家常菜肴炒面筋
開(kāi)胃可口酸筍湯
皮白肉嫩水晶鵝
鮮香多味八寶湯
清爽利口拌雙脆
桃仁并非“核桃肉”
滋補(bǔ)佳品羊貫?zāi)c
“龍戲珠”菜名增色
營(yíng)養(yǎng)豐富燒泥鰍
白煮寸扎騎馬腸
雞子腰子皆補(bǔ)腎
羊肉菜肴流傳廣
風(fēng)味獨(dú)特釀螃蟹
冬筍配炒春不老
明代盛行制魚(yú)鮮
蚱菜生吃改熟食
雞鵝鴨燒法多樣
腌臘制品風(fēng)味濃
餛飩?cè)霚刹穗?br />食補(bǔ)珍品鴿子雛
雜熬當(dāng)與雜燴同
補(bǔ)氣健身頭腦湯
葷素搭配雙味圓
酸辣鮮美雞尖湯
二、面點(diǎn)雜食
莫將炊餅當(dāng)燒餅
清真小吃艾窩窩
黃米棗兒合制糕
匾食角兒皆為餃
果餡人餅香濃郁
元宵佳節(jié)吃元宵
榛松果品白糖粥
搽穰卷兒花色多
酥燒香脆作禮品
重陽(yáng)循古品花糕
蒸酥茶食脆又香
薄脆宜用素油制
香甜可口松花餅
香茶餅中香料多
桃花燒賣呈特色
明代包子品種多
潔白暄軟饅頭美
豬頭鹵面味道佳
高裝肉包裂破頭
泡螺并非螺螄菜
夏令時(shí)節(jié)食涼糕
風(fēng)味點(diǎn)心肉兜子
大眾食品荷花餅
攢肉絲卷即春卷
玫瑰鵝油燙面餅
乳餅滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳
十香瓜茄為醬菜
玫瑰入餡味香甜
壽面壽桃與壽糕
油酥點(diǎn)心頂皮餅
病人食粥益處多
立夏食李顏色美
身處棗鄉(xiāng)食棗易
苦瓜生食不入肴
江南水鄉(xiāng)出烏菱
鮮荸薺人見(jiàn)人愛(ài)
酒宴上冷落雪藕
枇杷最是稀罕物
衣梅更勝梅酥丸
山東食柑非易事
南北蜜餞風(fēng)味殊
中秋美果數(shù)石榴
冬季應(yīng)令吃炒栗
嗑瓜子不論尊卑
四、酒
葡萄美酒受青睞
白酒不與燒酒同
雄黃艾酒節(jié)令酒
重陽(yáng)飲菊酒甜酒
喜慶禮俗羊羔酒
麻姑酒最宜賀壽
西門府第酒禮多
自釀木樨荷花酒
名貴藥酒竹葉青
不拘一格金華酒
五、茶
玉壺雪水烹團(tuán)茶
茶兼花香更襲人
消食解酒六安茶
雀舌牙茶譽(yù)古今
金瓶梅里雜茶冗
茶佛一味淵源深
透心沁齒酸梅湯
結(jié)語(yǔ)
附錄
《金瓶梅》菜點(diǎn)研制
菜肴類
臘肉
熏肉
水晶膀蹄
燉蹄膀羊角
蔥炒核桃肉
油煤燒骨
山藥肉圓
爆炒腰子
燒羊肉
白切羊肉
水晶鵝
糟鵝胗掌
糟鴨
爐燒鴨
餛飩雞
干蒸劈曬雞
雞尖湯
紅鄧?guó)喌?br />燉鴿子雛
蒸糟鰣魚(yú)
黃炒銀魚(yú)
腌螃蟹
釀螃蟹
燒滑鰍
王瓜拌金蝦
豆芽拌海蜇
糟筍
炒面筋
春不老炒冬筍
酸筍湯
面點(diǎn)類
鵝油燙面蒸餅
玉米面蒸餅
裹餡肉角兒
荷花餅
攢肉絲卷
桃花燒賣
大飯燒賣
玫瑰搽穰卷
黃芽韭菜肉包
高裝肉包子
薄脆
酥燒
頂皮酥餅
蒸酥果餡餅
肉兜子
艾窩窩
黃米面棗兒糕
雪花糕
白糖萬(wàn)壽糕
花糕
果餡涼糕
果餡元宵
鱔魚(yú)面
豬頭鹵面
《金瓶梅》宴席菜單
要參考書目