好吃宴客健康素

　　在家請客，是很多人覺得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大肆采買一番；第三，要花長時間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寧愿花多一點錢到外面辦桌，也不愿自己在家里烹煮請客。在我教學(xué)這數(shù)十年來，教過許多的學(xué)生，也遇過學(xué)生有許多的問題，碰過最多的就是“要如何在家辦桌請客？”學(xué)生常提到“老師，辦桌，我不會耶！”、“請客要煮很多菜，我又不會很多菜色，而且好像很麻煩，很累人耶！”、“老師，采買東西、設(shè)計菜色，很繁雜呢！”，這許多的問題似乎都一直重復(fù)出現(xiàn)在不同批的學(xué)生身上。看起來，“請客人”還真的好像很麻煩、很累人呢！不然，怎么這么多年來，我都經(jīng)常遇到學(xué)生提問這個問題呢？也就因為這樣，在我出版的許多食譜里，我也專為宴客設(shè)計了一些主題，不過，那些大都是以葷食為主，沒有真正為了素食的宴客菜設(shè)計成一本書。這次有了這個機會，讓我為吃素的朋友盡點心力，也讓吃膩了葷食的朋友，有變換口味的機會。其實，不論是葷食或是素食，請客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問題了。大家想想，三五好友小聚，全家團圓圍爐，這是多么愉快的人間享樂?。∵@么愉快的時光，當(dāng)您在為菜色的設(shè)計、請客時的準(zhǔn)備煩惱時，都會在客人的喜悅表情下完全忘卻呢！為了讓大家對在家辦桌表現(xiàn)充分的信心，在這里，我提供了50道適合宴客的美味佳肴，包括了冷盤、菜肴、湯品及點心，可說是應(yīng)有盡有，而且在食譜里，我還詳細(xì)的記錄上幾人份及烹調(diào)時間，讓大家在事前準(zhǔn)備時，能有確實的資訊及掌握。另外，對于請客時該注意的大小事項，例如菜單的設(shè)定、采買的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請客細(xì)節(jié)，我都盡量為大家想到，主要就是希望能夠讓大家跟我一同分享辦桌請客的愉悅心情，這種感受，真的，只要親自下廚才能體會的。 這樣一本貼心的食譜，我相信您會喜歡，因為我的用心，大家一定能感覺到。相信我，從這本書里您會找到您需要的。請客將不再讓大家煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大家一同分享快樂！

　　林美慧，著名美食料理專家，代表作《簡易家常壽司》、《一根雞腿》、《5分鐘低卡小菜》、《一個人吃素》等。