星級(jí)酒店培訓(xùn)指南：餐飲娛樂(lè)管理問(wèn)答一本通

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	滕寶紅、劉慧明
出版社：	廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	經(jīng)濟(jì)與管理酒店

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ISBN：	9787807284567	出版時(shí)間：	2006-12-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁(yè)數(shù)：	334	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)代酒店既是一個(gè)集食、宿、行、娛、購(gòu)、游為一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，又是一個(gè)充分體現(xiàn)現(xiàn)代科技、物質(zhì)文明、精神文明的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。本書從提高餐飲、娛樂(lè)業(yè)服務(wù)質(zhì)量要求出發(fā)，集幾十位行業(yè)管理精英，按酒店星級(jí)評(píng)定的要求，精心總結(jié)了餐飲、娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和誤區(qū)，具體內(nèi)容包括服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、制度意識(shí)、服務(wù)流程與規(guī)范及安全防范與應(yīng)急處理等。本系列叢書內(nèi)容系統(tǒng)、全面，實(shí)用性與可操作性相結(jié)合，并非純理論、說(shuō)教式的闡述；而重在實(shí)務(wù)的指導(dǎo)與培訓(xùn)，通過(guò)淺顯易懂的提問(wèn)方式，使專業(yè)知識(shí)更易于實(shí)踐、更具實(shí)用價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

餐飲篇
第一章餐飲部組織認(rèn)知
第一節(jié) 餐飲部管理結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲部員工素質(zhì)要求
第三節(jié) 餐飲服務(wù)要求
第四節(jié) 餐飲部崗位職責(zé)要求
第二章餐飲服務(wù)基本技能
第一節(jié) 擺臺(tái)與引位技能
第二節(jié) 端盤與托盤技能
第三節(jié) 餐桌服務(wù)技能
第三章餐飲服務(wù)基本技巧
第一節(jié) 語(yǔ)言運(yùn)用技巧
第二節(jié) 對(duì)客服務(wù)技巧
第三節(jié) 應(yīng)急服務(wù)技巧
第四章餐飲安全衛(wèi)生管理
第一節(jié) 餐飲安全管理
第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
娛樂(lè)篇
第一章娛樂(lè)部門結(jié)構(gòu)認(rèn)知
第一節(jié) 娛樂(lè)部門組織架構(gòu)
第二節(jié) 娛樂(lè)部門職責(zé)認(rèn)知
第二章娛樂(lè)服務(wù)規(guī)范
第一節(jié) 美容美發(fā)中心服務(wù)規(guī)范
第二節(jié) 健身娛樂(lè)中心服務(wù)規(guī)范
第三章娛樂(lè)安全衛(wèi)生管理
第一節(jié) 娛樂(lè)安全管理
第二節(jié) 娛樂(lè)衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)