目錄引言第一章 HACCP計劃準備指南一、制定HACCP計劃二、政策公告三、基本步驟四、原理Ⅰ：危害分析五、原理Ⅱ：確定關鍵控制點六、原理Ⅲ：確定每個關鍵控制點的臨界值七、原理Ⅳ：確定監(jiān)控程序八、原理Ⅴ：制定：糾偏措施九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序十、原理Ⅶ：確定核查程序附件1-1 產品描述附件1-2 加工肉餡流程圖附件1-3 屠宰加工流程圖附件1-4 問題核查單附件1-5 危害鑒別／預防措施附件1-6 危害分析——未經加工的肉產品及加工的肉餡附件1-7 HACCP計劃開發(fā)表：監(jiān)控程序和次數附件1-8 HACCP計劃開發(fā)表：糾正措施附件1-9 HACCP計劃附件1-10 運行中的一種HACCP體系典型記錄的目錄附件1-11 第417部分——危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系附件1-12 部分政策公告附件1-13 食品安全檢驗局（FSIS）有關HACCP體系的法規(guī)和國家食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF）的HACCP原理和應用指南的對照（1997年8月14日通過）第二章 HACCP實施與審核指南一、制定與實施HACCP計劃的步驟二、HACCP手冊內容三、審核員的審核內容附件2-1 CCP決策樹附件2-2 HACCP手冊修正記錄附件2-3 CCP工作指導實例附件2-4 CCP監(jiān)控表格（實例）附件2-5 在HACCP計劃的輔導項目和方案附件2-6 術語附件2-7 HACCP計劃審核表第三章 母牛-犢牛飼養(yǎng)者的良好生產規(guī)范第一節(jié) 清單一、動物個體唯一的身份編號二、記錄的管理三、裝備設施、衛(wèi)生條件及牛群管理四、安全使用動物保健產品五、淘汰六、飼養(yǎng)規(guī)范七、飼料的制備八、產犢九、育種十、哺乳犢牛牛群周轉十一、犢牛斷奶第二節(jié) 記錄范例一、產犢記錄二、個體治療記錄三、群體治療記錄四、處理記錄五、藥品庫存記錄六、飼料處方記錄七、進場飼料庫存記錄八、藥物使用記錄九、樣品分析目錄第四章 育肥牛場良好生產規(guī)范第一節(jié) 清單一、肉牛育肥場的管理二、接收三、設施與貯庫四、處理方法第二節(jié) 分記錄示例一、藥物飼料處力二、處理記錄三、個體處理記錄四、群體處理記錄五、藥物清單記錄六、飼料投藥記錄七、清單八、飼料混合與順序記錄九、日糧描述記錄十、收到不符合要求的飼料原料報告十一、飼料來源記錄附件4-1 飼料質量保證原則附件4-2 繁殖母牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例附件4-3 育肥肉牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例附件4-4 物理危害附件4-5 化學或生物學危害附件4-6 生物學危害附件4-7 使用獸藥和生物制劑的責任附件4-8 合理使用動物保健藥品附件4-9 牛肉中藥物殘留的檢測附件4-10 在母牛／犢牛繁育場中患病、受傷和精神抑郁家畜的處理附件4-11 專業(yè)術語匯編附件4-12 肉牛用藥休藥期第五章 肉牛屠宰場HACCP通用模式一、通用模式的運用二、加工流程圖和產品描述三、危害分析四、制定HACCP計劃五、確定關鍵控制點六、記錄七、糾偏措施附件5-1 肉牛飼養(yǎng)屠宰危害分析和HACCP計劃示例
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